개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 두부젓국찌개를 정리해 보겠습니다.

시간은 20분이구요. 만드는 것은 쉽지만, 손이 좀 가는 과제입니다.

만드시면서 생각해야 할 것은 3가지 정도입니다.

크기 맞추시는건 당연하고요.

첫번째 홍고추를 어슷썰기 하시면 안되요. 규격에 맞게 직사각형으로 하셔야 합니다.

두번째 국물을 맑게 하셔야 합니다.

         따라서 너무 오래 끊이면 안되고, 마늘은 곱게 다져야 하고, 새우젓은 면포에 걸러서 사용합니다.

세번째 제출시 국물을 200ml 이상 제출해야 합니다.

1. 시험시간 : 20분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부젓국찌개를 만드시오.

  가. 두부는 2cm x 3cm x 1cm로 써시오.

  나. 홍고추는 0.5cm x 3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오.

  다. 소금과 다진 새우젓의 국물로 간하고, 국물을 맑게 만드시오.

       (2023년도 변경 : 간은 소금과 새우젓으로 하고, 국물을 맑게 만드시오.)

  라. 찌개의 국물은 200mL 이상 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 새우젓 별도 보관

    - 두부/실파/홍고추/마늘은 씻어서 물기를 제거

    - 생굴은 소금 넣고 손으로 부드럽게 저어서 씻은후 같은 방법으로 1번 더하기

      -> 굴껍질이 있는지 없는지 손으로 확인합니다.

      깨끗이 헹군후에 밥공기에 넣고 물을 잠길 정도 부은후 소금을 조금 넣어 준다

      : 굴이 깨끗해서 맑은 국물이 나온다

  3) 재료 준비

    - 마늘은 곱게 다져준다 (곱지 않으면 국물이 탁해짐)

    - 두부 : 판에 눌린 부분 제거후 2cm x 3cm x 1cm 로 썰기

    - 실파 : 3cm 길이로 썰기

    - 홍고추 : 씨 제거후 3cm x 0.5cm로 채썰기 (직사각형 모양)

    - 새우젓 : 면보에 짜서 국물을 별도 그릇에 보관 (맑은 국물을 위함)

    - 생굴 : 해감된 굴은 찬물에 부드럽게 행군후 보관

  4) 만들기 ( 넣는 순서 : 두부 -> 1분 -> 굴 –> 1분 -> 실파/홍고추 -> 10초 -> 참기름 -> 제출 )

    - 냄비에 물2.5컵 + 다진마늘 + 새우젓1T + 소금0.5t 넣고 끓인다      

    - 물이 끓으면 중불로 변경후 두부를 넣는다 (세게 젓지 않는다 - 두부깨짐)

    - 1분후 굴을 넣는다 (세게 젓지 않는다 – 굴이 깨져서 혼탁)

    - 중간 중간 거품 제거

    - 1분후 실파/홍고추 넣고 마무리

    - 10~15초후에 참기름 한두방울 넣어서 마무리

    - 제출 국그릇에 두부 넣고 굴 넣고 건더기 담은 후에

      국물은 계량컵에 200ml 이상 담고 부어서 제출한다 (필수 200ml 이상)

      : 국물이 많이 탁하면 면포에 걸러서 제출