개똥벌레

올초부터 바쁜 일로 인해서 이제야 변경 사항을 정리해서 올려드리네요.. ^^;;

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한식조리기능사 2023년 실기시험 변경 사항에 대해서 알려드립니다.

1. 조리기능사 실기 (공통)

   1) 시험문제 수험자 유의사항 실격(채점 대상 제외) 사항의 일부 내용이 수정되었습니다.

   2) “위생상태 및 안전관리 세부기준/채점기준” 일부 내용이 수정되었습니다.

2.  2024년부터 시행하게 될 신규과제에 대한 사전 안내입니다.
    ➜ 한식조리기능사 ‘김치조리’ 신규과제가 추가될 예정이며, 

         과제내용은 2023.06.30. 큐넷에 공지될 예정입니다.

3. 변경 사항 (한식조리기능사)

4. 위생상태 및 안전관리 (공통)

  : 보다 상세 내용은 큐넷을 참조하세요

   1) 세부기준 안내

   2) 채점기준 안내

* 상세 내용 참조 : 큐넷 http://www.q-net.or.kr/

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한식조리기능사 2022년 실기시험 변경 사항에 대해서 알려드립니다.

1. 조리기능사 실기 (공통)

   1) 수험자 지참준비물 규격 변경

   2) 수험자 채점대상 제외 항목이 [실격]으로 용어 통일

       : 기존 기권, 실격, 미완성, 오작이라는 말대신 [실격]으로 통일하고 채점 대상에서 제외함

2. 변경 사항 (한식조리기능사)

   1) 과제번호 23번(무생채) 시험시 지급재료인 무를 기존 100g에서 120g으로 증량됨.

3. 위생상태 및 안전관리 (공통)

  : 보다 상세 내용은 큐넷을 참조하세요

   1) 세부기준 안내

   2) 채점기준 안내

* 상세 내용 참조 : 큐넷 http://www.q-net.or.kr/

안녕하세요.

오늘은 한식조리기능사 마지막 과제인 재료썰기를 정리해 보겠습니다.

시간은 25분이구요.

일단 마음은 차분하게 가지셔야 합니다.

각 재료는 한번 썰어 버리면 다시 붙일 수 없어요.

따라서 급하게 하다가 실수를 많이 합니다.

두가지만 생각하세요.

천천히 정확한 크기로 썰고 가지런히 정리하고,

짜투리를 최대한 적게해서 최대한 많이 제출할 수 있게 하시면 되요.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 재료 썰기를 하시오.

  가. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오.
      (단, 재료별 써는 방법이 틀렸을 경우 실격)

  나. 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기를 하시오.

  다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고

      지단을 부쳐 완자(마름모꼴)모양으로 각 10개를 썰고, 나머지는 채썰기를 하시오.

  라. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오.

    1) 채썰기 - 0.2cmx0.2cmx5cm

    2) 골패썰기 - 0.2cmx1.5cmx5cm

    3) 마름모형 썰기 – 한 면의 길이가 1.5cm

3. 지급재료

4. 만들기 순서

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기 

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 무/당근은 씻어서 물기 제거

    - 소금을 손에 담고 오이를 문질러 가면서 씻어서 물게 제거

  3) 재료 준비

    - 달걀 준비 : 황백으로 분리후

      : 흰자는 면포 또는 채로 걸러서 풀어주고 소금 첨가후 잘 섞어 준후 거품제거

      : 노른자는 젓가락으로 알끈 제거후 소금 첨가후 잘 섞어 준후 거품제거

    - 지단 부치기 : 팬에 식용유로 코팅후 닦아낸다 (불은 최대한 약한불)

      : 흰자의 양이 많으면 두 번 나눠서 부친다 (지단은 사각형 모양)

      : 지단 익는 시간동안 야채 썰기 진행한다 (지단이 충분히 식어야 잘 썰림)

    - 무썰기 : 껍질을 제거

      : 5cm 길이로 만들어 준다 (무를 세웠을때 세로 방향으로 채를 썰어야 잘 썰림)

      : 0.2cm 두께로 편썰어 준다

      : 0.2cm 두께로 채썰고 정리후 제출 접시 담기 (편을 3개정도 겹쳐서 썰기)

    - 오이

      -> 오이는 5cm보다 조금 크게 자른후 돌려깍이후 5cm로 맞춰주시는게 좋아요.

          돌려깎다 보면 직사각형 모양이 조금 틀어지게 되니 테두리를 정리해 주셔야 합니다

      : 5cm 길이로 만들어 준다

      : 0.2cm 두께로 돌려깍아 준다 (녹색부분만 사용하고 속은 사용하지 않음)

      : 0.2cm 두께로 채썰고 정리후 제출 접시 담기

    - 당근

      : 5cm 길이로 만들어 준다

      : 1.2cm 두께로 편썰어 준다

      : 0.2cm 두께로 골패썰기후 정리해서 제출 접시 담기

    - 지단

      : 황백지단 마름모(1.5cm 너비)를 만들어 준후 제출 접시에 담기 (10개씩)

      : 황백지단 5cm 길이로 만들어 준다

      : 황백지단을 0.2cm 두께로 채썰고 제출 접시 담기

        -> 흰자의 경우 채써는게 좀 힘들어요. 칼을 좀 힘있게 하셔야 합니다.

        -> 한두개 좌우 삐져 나온 것을 손대면 더 지저분해지니 과감하게 칼로 잘라주세요

    - 전체 모양을 한번 손을 보고 제출하기

안녕하세요.

오늘은 오징어볶음을 정리해 보겠습니다.

시간은 30분으로 부족한 시간은 아닙니다.

그리고 좀 어려운 부분이 오징어에 칼집을 넣는 건데요.

몸통 안쪽에 칼집을 넣어 줘야 하는거 잊으시면 안되고요, 꼭 집에서 연습을 두어번 해보세요.

이 칼집을 일정하게 넣어야 말렸을때 모양이 이쁘게 됩니다.

또 실수할 수 있는 것이 자르기인데요.

오징어 귀를 위로 가게 했을때 가로가 4cm 길이에 높이는 1.5cm 입니다.

이렇게 잘라야 익혔을 이쁘게 말리고, 반대로 하면 못생겨지니 꼭 주의하세요.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오징어 볶음을 만드시오.

  가. 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm × 1.5cm 정도로 써시오.

      (단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다.)

  나. 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기 

    - 양파/청고추/홍고추/대파/마늘/생강은 씻어서 물기를 제거

  3) 재료 준비

    - 마늘/생강 다지기

    - 양파 : 1cm x 4cm 채썰기

    - 대파 : 0.5cm 두께로 어슷 썰기

    - 청/홍고추 : 0.5cm 두께로 어슷 썰기 후 물로 속씨 제거후 물기 제거

    - 오징어 손질

      : 가위로 몸통 한가운데를 가른다

      : 다리와 내장을 띁어 내기

      : 오징어 눈아래를 수평으로 잘라서 눈과 내장을 동시 제거

      : 다리 사이에 있는 입 제거후 다리를 개별로 분리

      : 오징어 귀는 칼로 포떠서 분리후 몸통 안쪽 깨끗이 손질

      : 오징어 껍질 제거 – 오징어의 바깥쪽 껍질을 마른면포나 키친타올을 이용해서 제거

        -> 귀는 앞뒤 껍질 제거후 사용

      : 몸통 끝단부는 칼을 이용해서 일자로 깨끗하게 절단해 준다

      : 오징어 다리는 소금으로 문질러서 깨끗하게 씻어 준다 (빨판 집중 세척)

      : 오징어 다리 – 4cm 길이로 절단 (끝부분 짜투리는 사용 안함)

      : 오징어 귀 – 4cm x 1cm 로 절단 (짜투리는 사용 안함)

      : 오징어 몸통 (칼집은 내장쪽에 넣는다)

        –> 칼날을 바깥쪽 방향으로 해서, 내장쪽 대각선으로 0.3cm 폭 두께 칼집 넣기(2번 – 격자무늬)

        -> 4cm x 1.5cm 로 절단 (오징어를 세웠을 때 가로가 4cm 이며, 이때 작은 짜투리는 사용 안함)

      : 세척후 물기 빼기

    - 오징어 양념장

      : 고추장1T + 고춧가루1t + 간장1t + 설탕1t + 다진마늘/생강 + 후/깨/참

         -> 간장을 너무 많이 넣으면 검게되서 색이 이쁘지 않아요.

    - 싱크대 정리하기

  4) 만들기

    - 팬에 강불로 식용유 살짝 둘르기 (넣는 순서 : 양파 -> 오징어 -> 양념장/기타야채)

      : 양파볶기

      : 오징어볶기 (오징어가 말릴때까지)

      : 양념장 및 나머지 야채 넣기

    - 제출용 접시에 담은 후 제출

      : 다리와 귀는 가운데 안쪽에 배치하고 몸통을 바깥쪽에 배치한다

        -> 이쁘게 잘 말린거를 잘보이는 쪽에 배치후 잘 썰린 청홍고추를 위쪽에 놓고 제출

안녕하세요.

오늘은 칠절판에 대해서 정리해 보겠습니다.

칠절판은 말 그대로 7가지를 접시에 담아 내는 거라고 보시면 됩니다.

시간은 40분으로 7가지를 만들어야 하기 때문에 좀 바쁘게 움직이셔야 해요.

1. 시험시간 : 40분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 칠절판을 만드시오.

  가. 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개를 만드시오.

  나. 채소와 황․백지단, 소고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm 정도로 써시오.

  다. 석이버섯은 곱게 채를 써시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기 

    - 오이/당근/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 표고버섯은 씻어서 별도 그릇에 물을 담아서 담궈 놓는다

    - 계란은 씻어서 물기 제거후에 별도 그릇에 보관

    - 고기는 키친타월에 싸서 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 냄비에 물 1컵을 받아 끓인다 (석이버섯 불리는 용도)

      -> 물이 좀 따뜻해 지면 별도 그릇에 넣고 석이버섯을 불린다

    - 대파/마늘 곱게 다지기

    - 오이 : 5cm 길이로 자른후에 각각 돌려 깎이 후, 0.2cm x 0.2cm 채썬다

    - 당근 : 껍질 제거후 5cm x 0.2cm x 0.2cm 채썬다

    - 오이와 당근은 약간의 소금으로 절여 준다 (필요시 물 쪼금 넣는다)

    - 석이버섯 : 물에 불린 석이버섯은 소금을 이용해서 빡빡 씻고, 물기를 제거후 돌같이 단단한 부분 제거

      -> 돌돌 말아서 곱게 채썬다

      : 밑간 - 소금과 참기름을 살짝 넣어서 밑간

    - 황백지단 부치기 : 노른자와 흰자를 구분해서 황백지단을 만든다

      : 지단 크기는 5cm 보다 조금 크게해서 직사각형으로 만들어서 부친다

      : 따뜻할때 테두리 지저분한 부분 제거하고 황백 각각 돌돌돌 말아서 젓가락으로 눌러 식힌다

    - 소고기는 5cm x 0.2cm x 0.2cm 채썬다

      : 밑간 – 간장1t + 설탕0.5t + 다진파/마늘 + 후추 + 깨소금 +  참기름0.5t (간설파마후깨참)

    - 소금에 절인 오이와 당근은 키친타올로 물기 제거

    - 밀전병 반죽 만들기

      : 밀가루 5T + 소금간 쪼금을 채에 거른후 물 5T를 넣어서 잘 저어 준다 ( 밀가루 : 물 = 1 : 1 )

  4) 만들기

    - 밀전병 : 팬에 지단처럼 기름 코팅, 반죽 1T 떠서 원형으로 부쳐준다 (6개)

      : 불은 최대한 약하게 한 후에 반죽을 내리고 숟가락으로 가운데에서 바깥으로 돌리면서 부쳐줌

      -> 젖은 행주를 준비해서 수시로 숟가락 밑면을 닦아 가면서 해야지 밀전병이 깨끗하게 나옴

      : 크기는 8cm - 자신의 손에 8cm 되는 사항을 찾아서 크기 비교해 가면서 조절 (손가락 또는 손바닥 등등)

    - 볶기 : 오이 -> 당근 -> 석이버섯 -> 소고기를 볶는다

    - 돌돌말린 황백지단을 각각 채썬다

    - 제출접시에 조화롭게 담아 낸다.

안녕하세요.

오늘은 잡채를 정리해 보겠습니다.

저는 개인적으로 31가지 과제중에는 이 잡채가 제일 힘들었습니다.

일단 제가 손이 좀 느린 것도 있지만, 다듬어야 할 재료가 너무 많고, 처리해야 할 것도 많고, 신경써야 할 것도 많이 있고요, 또 개인적으로 35분이라는 시간이 너무 적다고 생각이 드는 과제입니다.

하지만 뭐 저만 그렇지는 않겠죠, 다른 분들도 똑같이 그런꺼라고 생각합니다. 따라서 꼭 제출하셔야 해요.

그리고 만들어서 먹어보면 맛은 있어요.

1. 시험시간 : 35분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 잡채를 만드시오.

  가. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm x 0.3cm x 6cm정도로 썰어 사용하시오.

  나. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.

  다. 당면은 삶아서 유장처리하여 볶으시오.

  라. 황․백지단은 0.2cm x 0.2cm x 4cm로 썰어 고명으로 얹으시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기 

    - 당면은 별도 그릇에 보관

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 목이버섯은 물을 채워서 별도 그릇에 보관

    - 표고버섯/양파/오이/당근/통도라지/숙주/대파/마늘은 씻어서 물기 제거

    - 소고기는 씻어서 물기제거후 별도 보관

  3) 재료 준비

    - 물준비 : 당면/목이버섯 불리고, 숙주 데칠 물 끓이기

    - 대파/마늘은 곱게 다지기

    - 숙주 : 거두절미

    - 양파 : 6cm 길이로 얇게 채썰기

      : 양파 속에 있는 것은 크기가 작아서 사용 안하고 바깥쪽에 있는 2~3장 사용함

    - 도라지 : 돌려깍이후 6cm x 0.3cm x 0.3cm 로 채썰기 (소금 쪼금으로 밑간)

    - 불리기 : 물이 끓으면 당면과 목이버섯에 따뜻한 물을 넣어 불리기

    - 오이 : 돌려깎아서 6cm x 0.3cm x 0.3cm 로 채썰기 (소금 쪼금으로 밑간)

    - 당근 : 껍질 제거후 6cm x 0.3cm x 0.3cm 로 채썰기 (소금 쪼금으로 밑간)

    - 표고버섯 : 밑둥 제거후 얇게 포 뜬후 6cm x 0.3cm x 0.3cm 로 채썰기

      : 밑간 - 간장/설탕/참기름을 1:1:1

    - 데치고 삶기 : 소금 약간 넣기

      : 숙주 – 15초간 데친후 찬물에 헹구고 물기 제거후 소금/참기름 밑간

      : 당면 – 1분간 삶아주기 (완전히 불려지지 않았으면 조금 더)

             -> 찬물 충분히 헹구고, 유장처리후 섞기 (유장 : 간장1t + 설탕1t + 참기름1t)

    - 목이버섯 : 불린 목이버선은 엄지손톱 크기만큼 띁은후 소금/참기름 밑간

    - 소고기 : 손질하고 포 뜬후 6cm x 0.3cm x 0.3cm 채썰기

      : 밑간 = 간장1t + 설탕0.5t + 다진파/마늘 + 후/깨/참   (간설파마후깨참)

    - 도라지/오이/당근 : 소금물 씻고 물기 제거

      : 씻을 시간이 안되면 키친 타올을 이용해서 물기 및 소금기 제거(소금은 쪼금만 밑간)

    - 팬작업 ( 순서 : 황배지단 -> 흰색야채 -> 진한색야채 -> 고기)

      : 황백지단 부치기 – 고명용으로 조금씩 황/백지단 부치기 약 5cm 길이

      : 양파-> 도라지-> 오이-> 당근-> 목이-> 표고-> 소고기-> 당면 순 볶기

      : 다 볶고 나서 재료 충분히 식혀 주기

    - 지단썰기 : 4cm 길이로 채썰기

  4) 만들기

    - 충분히 식은 재료를 그릇에 넣고 섞기

    - 제출용 접시에 담고, 고명으로 황백지단 올린후 제출

안녕하세요.

오늘은 탕평채를 정리해 보겠습니다.

청포묵을 주재료로 고기와 야채가 어울리게 만드는 요리입니다.

주의하실점은 청포묵이 데치기 전에는 만질만한데, 데치고 나서는 흐물흐물해서 부서지기 쉽다는 겁니다.

따라서 꼭 썰고 나서 데쳐야 하고, 밑간하실때 최대한 조심해 주셔야 해요.

그리고 각종 야채도 재빠르게 손질을 해주셔야 하며, 마주하기 싫은 지단을 부쳐서 고명으로 올려줘야 하는데요.

많은 양이 올라가는 것이 아니기 때문에 만드실때 크기만 4cm에 맞춰서 조금 크게 부쳐 주시면 됩니다.

집에서 시험보기 1주일전에는 매일 지단 한번씩 부쳐보셔야 해요.

부치는 것도 익숙해 져야 합니다.

특히 흰지단은 채를 가지런히 써는게 쉽지 않기 때문에 연습이 필요하고요.

지단은 완전히 식힌후에 썰어야 하고요, 칼을 힘있게 탁탁 눌러서 썰어야 그나마 가지런히 잘 썰려요.

1. 시험시간 : 35분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕평채를 만드시오.

  가. 청포묵은 0.4cm x 0.4cm x 6cm로 썰어 데쳐서 사용하시오.

  나. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 써시오.

  다. 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담아내시오.

  라. 황․백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹으시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기 

    - 김은 물에 닿지 않도록 하고, 별도 그릇에 보관

    - 청포/숙주/미나리/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 소고기는 씻어서 물기제거후 키친타올에 별도 보관

  3) 재료 준비

    - 냄비에 데칠 물 준비 (숙주, 미나리, 청포 데칠 물)

    - 대파/마늘은 곱게 다지기

    - 청포묵 : 겉껍데기 제거후 0.4cm x 0.4cm x 6cm 긴 막대기 모양 채썰기

    - 미나리 : 잎은 제거후 줄기는 4cm 길이로 잘라준다 (데치고 잘라도 됨)

    - 숙주 : 거두절미한다 ( 5cm 정도 크기면 더욱 좋다 )

    - 데치기 : 끓는 물에 소금을 약간 넣는다  ( 순서 : 소금 -> 숙주 -> 미나리 -> 청포묵 )

      : 숙주 – 거두절미한 숙주를 10초 정도 데친후 찬물에 씻은후 물기 제거

      : 미나리 – 10초 정도 데친후 찬물에 씻은후 물기 제거 (물기 짜주기)

      : 청포묵 – 투명해 질때까지 데친후 찬물에 씻은후 물기 제거 후 밑간 하기

    - 밑간하기 : 참기름 1T + 소금 1/3t 넣고 밑간을 만든후

      : 청포묵하고 숙주에 밑간하기

    - 김 굽기 : 팬에 기름없이 구워준다

      : 싱크대 위에서 구운 김을 손톱크기로 잘라서 별도 그릇에 보관

    - 황백지단 부치기 : 노란자 흰자 구분해서 황백지단을 직사각형 모양

    - 소고기 : 고기 손질후 포떠서 채썰기 (0.3cm x 0.3cm x 5cm)

      : 밑간 – 간장1t + 설탕0.5t + 참기름0.5t + 다진파/마늘 + 후추 + 깨소금

      -> 물기를 최대한 없애야지 채썰기 편해요

    - 황백지단 채썰기 : 4cm 길이로 얇게 채썰기

    - 채썬 소고기 볶기 : 기름 약간에 채썬 소고기를 볶아서 익혀 낸다

    - 초간장 만들기 : 간장 1t + 식초 1t + 설탕 1t 넣고 잘 섞어 준다

    - 싱크대 정리하기

  4) 만들기

    - 넓은 그릇에 초간장을 넣고, 황백지단 및 김을 제외한 모든 재료 넣고 섞기

      -> 청포묵 + 숙주 + 미나리 + 볶은소고기채

    - 청포묵에 약간 간장색이 나도록 잘 버무려 준다

    - 제출용 접시에 담아주고 (위쪽은 편평하게 만들어 줌)

      고명으로 김을 깔고, 그 위에 황백지단을 올려서 완성

안녕하세요.

오늘은 미라니강회를 정리해 보겠습니다.

시간은 35분이구요. 개인적으로 손재주가 좀 필요한 과제라고 생각됩니다.

따라서 사전에 연습이 필요하고, 꼭 실습을 해서 만들어 보셔야 합니다.

먼저 지단부치는 연습을 해보세요. 이건 많이 부칠 수록 실력이 늡니다.

물론 후라이펜이 좋으면 조금 더 쉽게 할 수 있어요.

그리고 미나리 데친거를 쪼개는 연습이 필요합니다. 

재료를 겹겹이 쌓아서 그걸 미나리 데친거로 감싸는 형태이기 때문에 잘 쪼개 놓아야 감기 편하거든요.

그리고 초장도 잊으시면 안되요.

1. 시험시간 : 35분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미나리강회를 만드시오.

  가. 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm정도로 하시오.

  나. 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm정도로 하시오.

  다. 달걀은 황․백지단으로 사용하시오. (2023년 추가)

  라. 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기 

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 홍고추/미나리는 씻어서 물기 제거

    - 소고기는 씻어서 물기제거후 별도 보관

  3) 재료 준비

    - 데칠물준비 : 냄비에 물 절반 넣고 끓이기

      -> 미나리 데치고 나서 소고기로 수육을 만든다

    - 홍고추 : 반갈라서 씨를 제거후 4cm x 0.5cm 로 채썰기

      : 키친타올에 올려 완성시 색이 번지지 않게 만들어 준다

         -> 특히 나중에 백지단과 같이 두지 않는다 (빨간물이 들 수 있어요)

    - 미나리 : 물이 끓으면 소금을 넣고 미나리를 약 15초간 데쳐준다

      : 찬물에 헹군후 물기 제거

    - 소고기 : 미나리를 데친 물에 소고기를 넣어 편육 만들 준비

    - 미나리준비 : 데친 미나리는 반으로 갈라 8개의 일정한 두께의 줄을 만든다

      : 최대한 길게 만든다 (최소 10cm ~ 12cm 길이로 3~4번 감을 수 있어야 함)

    - 계란물 준비 : 황백으로 분리후 소금간

    - 편육확인 : 젓가락으로 찔러서 핏물 나오는지 확인

      : 다 익었으면 젖은 면포로 모양이 뒤틀리지 않게 꼭꼭 감싸 식혀준다

    - 지단부치기

      : 지단 – 길이 13cm x 6cm에 두께는 0.2~0.3cm 가 나오게 부친다

      : 황백지단 모두 5cm x 1.5cm x 0.3cm 로 일정하게 8개 이상 만들어 준다

        -> 황백지단을 겹쳐서 만들어야 하기 때문에 황/백 지단 두개를 겹쳐서 썰어야 동일한 크기가 나옵니다.

            따라서 황지단 바닥, 그 위에 백지단을 올려 놓고 5cm x 1.5cm 크기로 썰어서 겹쳐서 놔둡니다.

    - 편육썰기 : 5cm x 1.5cm x 0.3cm 로 일정하게 8개 이상 만들어 준다

    - 초고추장 : 고추장1T + 식초1T + 설탕1T 잘 섞는다 (1:1:1)

        -> 고추장이 풀리고, 설탕이 녹을 수 있도록 잘 저어 준다

  4) 만들기

    - 편육 -> 백지단 -> 황지단 -> 홍고추 순서로 가지런히 올린다

       -> 요구사항에 순서는 없기 때문에 황백지단은 순서를 바꿔도 되며, 4개씩 만들어서 꾸며도 됩니다.

    - 미나리강회 만들기 : 총 8개 만들기

       -> 쇠 젓가락 준비

       -> 층층히 쌓은거 왼손에 들고, 오른손으로 미나리 데친 줄기를 잡는다.

       -> 왼손에 재료 고기쪽에 있는 손가락으로 미나리 끝부분을 1cm 정도 잡는다

       -> 오른손으로 줄기를 세번 돌린다 생각하고 가운데 약간 윗부분부터 차근차근 세번 감는다

       -> 재료를 180도 돌려서 바닥면 감은 곳 안쪽으로 젓가락을 사용해서 쑤~욱 밀어 넣는다 (안풀리게)

       -> 지저분하게 튀어 나온 줄기는 가위를 사용해서 정리한다.

    - 제출용 접시에 만들어둔 미라리강회를 8각으로 담고 만들어둔 초고추장을 제출용 종지에 담아서 제출한다.