안녕하세요.
어제부로 중식조리기능사 실기 과제의 총 20개를 완결했습니다.
마지막으로 정리하면서 간단한 팁 및 추가 정리 사항을 올려보겠습니다.
1. 실기 시험장 가기전
- 시험장 가실때 신분증을 꼭 지참하세요 (없으면 시험볼 수 없음)
=> 수험표는 안가져 가셔도 됩니다.
- 꼭 위생복/위생모/앞치마를 착용하세요 (착용하지 않으면 실격)
=> 위생복/위생모/앞치마에는 이름 및 상호가 들어가 있으면 안됩니다.
보통은 시험장에서 청테이프를 빌려줍니다.
- 길이를 측정할 수 있는 눈금표시가 있는 조리도구는 사용이 불가합니다.
- 칼은 무조건 갈아서 잘 들게 하고 한두번 사용을 해서 익숙해 지도록 합니다.
=> 잘 드는 칼을 처음 써보면 손을 다칠 수 있기에 조심해야 합니다.
- 총 20가지 과제는 꼭 한번씩 만들어 보고, 꼭 먹어 봐서 간을 보도록 합니다.
=> 실제 감독관이 보기도 하지만 맛을 보니 너무 싱겁거나 짜거나 하지 않도록 합니다
- 실기 시험장의 준비된 도마는 너무 커서 접시나 대접 놓을 공간 배치를 생각해 봅니다.
=> 실제로 재보지는 않았지만 사용공간이 대략 90cm x 40cm 정도 밖에 되지 않습니다
=> 여력이 되면 자신만의 적당한(작은) 도마를 미리 준비해서 익숙해 지도록 합니다.
2. 실기 시험장 대기장소에서
- 시험장에 가시면 실제 실기보는 곳 말고 대기 장소에서 대기를 합니다.
-> 이때 공부를 하거나 옷을 갈아 입거나 할 수 있습니다.
- 시험시간이 다 되가면 감독관에게 스마트폰을 맡기고, 번호표를 뽑습니다.
-> 번호표는 상의 뒷쪽에 찝게로 고정해 줍니다
-> 주변에 보시면 보통 자리 배치표가 있으니 사전에 뽑힌 번호로 위치를 확인해 보세요
- 실기 시험 보러 가기전에 화장실을 갔다 오는게 좋습니다.
3. 실기 시험장에서
- 시간이 되면 감독관의 말에 따라서 실기 시험장으로 이동합니다.
- 미리 확인한 자리 배치표에 따라서 자기 번호와 같은 곳에 위치하고,
가져간 도구 및 그릇을 그대로 바닥에 내려 놓습니다.
- 감독관이 과제에 대해서 설명을 해 줍니다. (이때가 아주 중요한 시간입니다)
=> 과제가 뭔지 설명을 해 줍니다.
=> 과제에 들어가는 재료에 대해서 안내를 하고, 이상 유무를 확인합니다.
=> 우리는 이 시간을 최대한 활용해야 합니다. (감독관의 말을 들으면서 다음을 확인하세요)
: 각 배치된 자리의 정면에 보시면 과제지가 2개 걸려 있습니다.
: 과제지에 들어가는 재료를 확인해 봅니다.
: 재료를 확인후 정면에 배치된 각종 양념통들을 재배치 합니다.
-> 보통 각종 양념을 과제지에 들어가 있는거 말고도 전체 다 구비되어 있는데요
과제지에 없는 양념은 우측이나 좌측으로 밀어놔서 사용 안하도록 합니다.
-> 오작 방지용으로 생각하시면 됩니다
: 재료가 있는 쟁반에는 보통 두과제의 재료가 섞여 있는데 이걸 각각 구분해 놓으세요
-> 앞에 과제지를 보면서 접시에 과제 각각에 해당하는 것을 구분해서 분류해 놓습니다
: 두가지 과제를 어떤 순서로 진행을 할지 미리 머리속에서 그려 봅니다.
: 두가지 과제중에서 어느 것을 먼저 완성 할지 미리 머리속에서 그려 봅니다.
-> 빠스고구마/빠스옥수수는 보통 먼저 완성후 식힌 다음에 제출용 접시에 담아야 합니다
-> 울면/유니짜장의 면은 미리 완성하면 면이 불고 식어서 안좋습니다.
-> 이런 식으로 각 과제중에 어느 것을 어떻게 할지에 대해서 미리 생각하고 진행해야 합니다
- 시작하기 전에 도구 및 접시를 배치하고 남는 것을 별도 공간에 보관을 합니다
- 시작이 되면 앞쪽 카운트다운 시계가 작동하니 남은 시간을 그때그때 확인 가능합니다
- 시작이 선언되면 꼭 먼저 손을 씻고 나서 진행을 합니다.
- 도마에 고기류를 다룬후에는 꼭 도마와 칼을 씻어 줘야 합니다.
- 칼을 다룰때 절대 조심하시기 바랍니다. (손 베이는거 조심 - 고기썰때/닭다리 살 분리할때)
- 싱크대 안에 칼이나 가위를 두는 요리를 진행하는 일이 없도록 하세요
- 수도를 계속 틀어 놓고 있으면 안됩니다.
- 가스랜지에 불이 쓸데없이 계속 켜져 있으면 안됩니다.
- 튀김솥이 제공되는데요, 다쓰고 내릴때는 바닥에 내려두면 됩니다.
=> 이때 손잡이가 뜨거울 수 있으니 꼭 헹주를 이용해서 잡고 내리면 됩니다
- 완성된 과제는 꼭 제출용 그릇에 담아서 두개를 동시에 제출해야 합니다.
=> 제출시 각각 들고 가도 되고, 제공된 쟁반을 이용해도 됩니다.
- 완성된 과제는 자기 번호표가 있는 곳에 두면 되며, 제출완료시 번호표는 회수해 갑니다.
- 과제를 제출하지 않으면 평가하지 않고, 점수가 나오지 않습니다.
따라서 무조건 제시간에 완성하고 제출해야 점수를 받을 수 있습니다.
- 제출완료후 쟁반에 담겨 있는 공단의 식기(접시/종지 등등)은 씻어서 반납해야 합니다
- 제출완료후 자기 자리는 정리 정돈 및 청소, 설겆이 하고 깨끗히한 후에 나오시면 됩니다
* 과제에 만들때 소스에 들어가는 물양 정리는 참고하세요
- 2.5컵 : 울면
- 1컵 : 난자완스/유니짜장면/라조기/탕수생선살/탕수육
- 1/2컵 : 새우케찹볶음/마파두부/홍쇼두부
- 1/4컵 : 경장육사/채소볶음
- 3T (큰티스픈) : 깐풍기
여러분의 좋은 결과 있기를 기원합니다.
