개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 생선찌개를 정리해 보겠습니다.

정확하게 다시 얘기하면 동태찌개라고 보시면 됩니다.

동태만 잘 손질하면 그리 어렵지 않은 과제입니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선찌개를 만드시오.

  가. 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오.

  나. 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 써시오.

  다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오.

  라. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오.

  마. 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오.

  바. 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 재료 분리 : 일반 재료와 통태

      : 만약 통태 해동이 덜되었으면 싱크대에서 찬물로 해동해야 함(머리쪽 상반신 부분).

    - 재료 세척 : 야채 세척후 물기 제거

  3) 재료 준비 ( 생선 손질로 인해서 중간중간 도마/싱크대 계속 정리함 )

    - 동태 손질 ( 싱크대에서 물 약하게 틀고 작업 권장 )

      : 가위로 꼬리에서 머리 방향으로 지느러미 제거해 주세요

         -> 등쪽 지느러미 제거시 절대 바짝 자르지 말것 : 끓일때 세로로 갈라질 수 있음

      : 칼등으로 꼬리에서 머리 방향으로 긁어서 비늘 및 물 때 제거후 세척 (검은 이끼 같은 때 나옴)

      : 도마위에서 동태 주둥이 제거하기 (1.5cm ~ 2.0cm) - 힘을 주어서 안다치게 팍팍하세요

      : 대가리 절단 – 날개 지느러미 기준으로 바짝 붙여서 대가리 절단함.

      : 싱크대에서 몸통에 있는 내장 1차로 제거함. (배 껍질이 안터지게 조심)

      : 싱크대에서 머리에 아가미 6개 제거 및 내장, 내부 검은 막 제거 (아가미 제거시 가위로 정리)

      : 몸통은 4cm~5cm로 절단, 꼬리쪽은 많이 줄기 때문에 약 6cm 정도로 절단함.

         -> 내장 2차 제거 및 내부 검은 막 제거후 찬물에 담궈서 보관

    - 다지기 : 마늘과 생강은 곱게 다져서 보관

    - 무 준비 : 껍질 벗겨서 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm 로 썰어서 준비

    - 두부 준비 : 눌린 부분은 제거후에 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm 로 썰어서 준비

    - 호박 준비 : 0.5cm 로 반달 썰기로 해서 준비

    - 실파 준비 : 4cm 로 썰어서 준비

    - 쑥갓 준비 : 줄기만 4cm 로 썰어서 준비하고 잎은 별도 보관 ( 잎은 찬물 보관 )

    - 청/홍고추 준비 : 0.5cm 로 어슷썰기로 해서 준비 ( 씨는 제거함 )

  4) 만들기 (순서 : 물+양념+무 -> 호박+두부 -> 청/홍고추+실파+쑥갓(줄기) -> 쑥갓(잎) )

    - 냄비에 물 4컵 넣고 끊이기

      : 양념 넣기 - 다진마늘, 다진생강, 소금 1t, 고춧가루 1T, 고추장 1T (채 이용)

      : 무 넣기

    - 국물이 끊어 오르면 동태를 행군 후에 넣기 (뚜껑 열어 놓기 – 각종 거품 제거)

    - 끓은후 3분 정도 후에 호박과 두부를 넣어서

      1분 정도 더 끓이기

    - 청/홍고추,실파,쑥갓(줄기)넣고 끓이기(30초)

    - 제출 그릇에 머리부터 몸통까지 담고, 각종 야채 및 두부를 담기

      : 생선살과 무, 두부가 부서지지 않게 조심해서 담는다

    - 쑥갓잎은 남은 국물에 담갔다가 뺀후 올린다.

    - 국물은 건더기의 50% 정도 넣는다

    - 실파 및 청/홍고추로 꾸민다