개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 완자탕을 정리해 보겠습니다.

난이도는 좀 어중간하다고 생각합니다.

고기 다지는데 자신있으신 분은 좀 쉬울꺼고, 아니시면 조금 어려울 수 있습니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 만드시오.

   가. 완자는 직경 3cm정도로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200mL 이상 제출하시오.

   나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오.

   다. 고명으로 황․백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오.

3. 지급재료

               * 지급재료에 진간장이 아닌 국간장입니다.

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 소고기는 씻어서 키친타올에 싼후 별도 그릇에 보관

    - 계란을 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 두부는 씻어서 물기 제거

    - 마늘/파는 씻어서 물기 제거

  3) 재료 준비

    - 육수준비 : 물 4컵 + 대파일부 + 마늘 일부 + 소고기사태(작은쪽)

      => 찬물에서부터 넣고, 센불에 끓여주세요.

    - 대파 : 방안1 – 껍질쪽은 다져서 보관하고, 속심은 육수 낼 때 사용

              방안2 – 1/3은 다져서 보관하고, 나머지는 육수 낼 때 사용

    - 마늘 : 작은쪽은 다져서 보관하고, 나머지는 육수 낼 때 사용

    - 두부 : 껍질부분 제거후, 면보에 짜서 수분 제거후 마른헹주에 물기제거

            : 칼면으로 밀어서 곱게 다져줌

    - 소고기 : 기름, 힘줄 제거후 편썰기 -> 채썰기 -> 자르기후 곱게 다지기

            : 다진후에 키친타올로 최종적 물기 제거

            : 다지는거 자신 없으시면 어느 정도 다진후에 치댈때 열심히 하면 됩니다.

    - 계란물 준비 : 흰자 – 알끈 제거후 소금 조금 넣고 젓가락으로 뭉친거 풀기

                    노른자 – 알끈 제거후 알막 제거후 젓가락으로 뭉친거 풀기

                    => 흰자부터 해야 하며, 노른자부터 할시 흰자가 노랗게 될 수 있어요.

                        면포를 사용하기도 하는데 꼭 그렇게까지 할 필요는 없다고 생각해요. (시간 절약)

                        그리고 스푼으로 꼭 거품 제거해야 지단이 이쁘게 나옵니다.

    - 육수가 끓으면 면포를 이용해서 걸러준다. (냄비를 씻은후에 거른 육수를 다시 부은후 뚜껑 덮어서 보관)

      : 육수가 따뜻할 때 간을 해준다 – 국간장1t + 소금0.5t

      : 진간장이 아닌 국간장을 사용해야 해요.

    - 지단 준비

      : 후라이팬에 기름을 조금 두른후에 꼭 키친타올로 기름기 제거해 주세요.

        흰자/노른자 각각 1T 떠서 지단을 만들어 주세요. ( 고명용 마름모 각2개씩 )

    - 남은 노른자는 완자용으로 사용합니다.

      : 노른자물이 적다고 생각되면 흰자를 2~3스푼 넣어 사용해 주세요.

    - 완자반죽 준비

      : 고기와 두부를 3:1 비율로 넣어 주세요. (꼭 비율을 지켜주세요)

      : 소금0.5t + 설탕1t + 다진대파/마늘 + 후추조금 + 참기름조금 + 깨소금

      : 잘 섞은후에 팍팍 치대줍니다. (끈기가 생길 정도로 치대야 해요)

    - 완자만들기

      : 잘 치댄 완자반죽은 3cm 보다 조금 작게 6개 만들어 주세요.

      : 물에 들어가 불으면 조금 커져요. 따라서 너무 크게 만들 필요 없어요.

      : 다 만든 동그란 완자에 밀가루를 입혀 주세요.(완자위에 뿌린후 골구로 묻혀주세요)

        -> 작업후 채에 한번 살살쳐서 남는 밀가루를 털어 내주세요.

      : 밀가루 입힌 완자를 계란물에 입혀 주세요. (안으깨지게 살살)

      : 후라이팬에 불켜고 기름 넣고 닦이 준 후 온도 올라가면 완자를 넣고서

        팬을 돌려가면서 완자가 굴러가면서 익을 수 있도록 해주세요.

        -> 완자가 어느 정도 익으면 남는 찌꺼기는 중간에 한번씩 닦아 내세요.

      : 완자가 익으면 잘 굴러다니고 약간 통통 튀는 느낌이 나요

        -> 약2~3분 정도 잘 익혔으면 그릇에 키친 타올을 깔고 올려놓으세요

  4) 만들기

    - 냄비에 부어 놓은 육수를 부어서 센불에 끓여 주세요.

    - 만들어 놓은 지단으로 마름모 모양으로 잘라 주세요.

      한면이 1.5cm 정도로 각각 2개씩 만들어야 합니다. (4개 크기 동일)

    - 육수가 끓으면 완자를 넣어 주세요.

      : 완자가 물위로 떠 오를 때까지 끓이며, 계속 거품 제거해 주세요.

      : 너무 오래 끓이면 국물이 탁해지니 주의해 주세요.

    - 제출용 그릇에 완자를 잘 떠서 담아주세요.

      : 국물은 계량컵으로 1컵(200ml) 보다 조금 더 떠서 그릇에 살살 부어 줍니다.

      : 고명으로 마름모 지단을 올려 주고 제출합니다.

실습할때 만들어 본 과제입니다만, 좀 어설퍼 보이네요.

일단 품평을 한다면,

  - 위 사진과 같이 완자가 금이 가면 안되고 (많이 치대야 합니다),

  - 완자가 조금 크고,

  - 공모양도 아니라서 이쁘지 않네요.

* 국물관련 팁

  : 마지막에 냄비에 만들어 놓은 육수를 넣고 끊이고, 그 안에 완자를 넣는데요

   이때 너무 오래 끓이면 완자 표면에 묻어 있는 계란물이라던가, 밀가루같은 것이 떨어져서

   국물이 탁해지게 됩니다. 따라서 너무 오래 끓이지 않도록 주의하셔야 합니다.

   혹시 탁하다 싶으면 면포를 꺼내서 한번 거른 후에 200ml 이상 꼭 부어 주세요.

   그리고 완자가 물을 먹기 때문에 조금 커지고 육수량이 줄어 드니 참고하세요.