개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 더덕구이를 정리해 보려고 합니다.

더덕구이가 쉬워 보이면서도 조금 어렵지 않나 하는게 제 생각입니다.

키포이는는 더덕 껍질을 빨리 까서 소금이 잘 절여주는 건데요.

절여지는데는 시간이 필요합니다.

일단 잘 절여져야 넓게 잘 펴지고, 양념도 잘 배고해서 굽기 좋다는 거죠.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕구이를 만드시오.

  가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오.

  나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.

  다. 완성품은 전량 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 대파/마늘은 씻어서 물기 제거

    - 더덕은 씻어서 물기 제거

  3) 재료 준비

    - 더덕 : 머리 위쪽을 짤라봐서 썩었는지 확인

      : 문제 있으면 교환 또는 감독자의 확인을 받아야 함 (전량제출인데 제출양이 적어짐)

      : 껍질은 돌려깎이 하면서 제거한다 

      : 껍질 제거한 더덕은 물에 씻어 준다

      : 요구사항 cm 없기 때문에 임의적으로 4~5cm 로 잘라준다 (일정하게)

      : 더덕을 반으로 갈라준다 (아주 작은건 그냥 사용)

      : 자른 더덕은 밀대로 아주 살짝만 밀어 준다 (쬐끔 부서지도록 - 절임수월)

      : 살찍 밀어준 더덕이 물에 잠길 정도로 부어주고 소금1T 넣고 섞은후 절여준다

    - 대파/마늘 곱게 다지기

    - 유장만들기 : 참기름1T + 간장1t 잘 섞어 준다

    - 양념장만들기 : 고추장1T + 간장1t + 설탕1t + 다진파/마늘 + 후/깨/참1t  (간설파마후깨참)

    - 더덕 절여짐 확인 : 하나를 잡고 반으로 접었을때 잘 휘면 문제 없음

      : 물에 충분히 행궈준 후에 물기 제거

    - 더덕밀기 : 도마위에 마른행주를 깔고, 더덕을 밀대로 밀어서 얇게 펴준다

      : 더덕은 모두 같은 길이로 맞춘다

    - 유장바르기 : 민 더덕에 유장을 잘 발라준다

  4) 만들기

    - 석쇠코팅 : 접시 준비후 석쇠에 식용유를 잘 발라서 코팅한다

      : 큰 접시 준비후 식용유를 1~2T 정도양으로 부워 놓는다.

      : 가스랜지에 석쇠를 달군다 (약간 많이 달궈지도록 - 석쇠가 약간 붉은 빛이 날 정도)

      : 왼손으로 달궈진 석쇠를 큰 접시 위에 두고, 오른손으로 키친타올을 식용유 적셔서 잘 발라준다 (연기 나야 함)

      : 위/아래 골구로 발라서 코팅 시켜준다 (이래야 나중에 달라 붙지 않고 잘 떨어짐)

    - 초벌구이 : 유장 바른 민 더덕을 석쇠에 구워준다 (80~90% 정도 익히기)

    - 양념구이 : 초벌구이한 더덕에 양념장을 바르고 구워준다

      : 시간이 되면 남은 양념을 한번 더 바르고 2차로 구워준다 (이때 탄 부분이 있으면 제거후 양념으로 코팅)

    - 제출용 접시에 구운 더덕을 올려준다 (껍질면이 위쪽을 보게 함)

* 안전관련 주의사항

1) 칼이나 가위

: 집에서 요리를 하다 보면 칼이나 가위를 쓰는 경우가 많습니다.

그리고 중간에 씻으면서 싱크대 개수대 안에 두는 경우도 많죠.

그런데 실시 시험시 과제를 하다가 칼이나 가위 같은 날카로운 것들을 싱크대 개수대 안에 두면 절대 안됩니다. 설겆이하다가 아니면 다른 그릇들을 씻다가 다칠수가 있습니다. 따라서 칼이나 가위 같은 것은 바로 바로 씻어서 별도 장소에 보관하면서 과제를 만드셔야 합니다.

2) 화구

: 석쇠 구이를 하면 보통 불을 켜 놓고 왔다갔다 하면서 사용을 합니다.

그리고 잘 익었나 확인할때 싱크대 위에 놓고 잠시 확인을 하는데요. 이때 화구에 불이 켜져 있는 상태로 두시면 절대 안됩니다. 화구에 불이 켜져 있을때는 요리를 하고 있는 상황이어야만 합니다.

따라서 석쇠구이를 할 때 잘 익었는지 확인은 불을 끄고 싱크대 위에서 확인하고, 익힐때는 다시 불을 켜고 하는 행위를 반복해야 합니다.