개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 마파두부를 정리해 보겠습니다.

난이도는 제 생각에 중간 정도라고 생각됩니다.

중요 포인트는

두부를 1.5cm 모양의 정사각형 주사위 모양으로 썰어 주셔야 하고요,

뜨거운 물에 데친후 찬물에 헹구지 말고 그냥 식혀 주셔야 합니다. 그래어 덜 부서져요.

그리고 꼭 고추기름을 직접 만들어서 사용해야 하기 때문에 순서에 유의 하셔야 합니다.

또한 소금과 청주가 지급 재료에 없습니다.

따라서 두부 데칠때 소금을 사용하시면 절대 안되구요.

돼지고기 볶을때 소금과 청주를 사용해서도 절대 안됩니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 마파두부를 만드시오.

   가. 두부는 1.5cm 정도의 주사위 모양으로 써시오.

   나. 두부가 으깨어지지 않게 하시오.

   다. 고추기름을 만들어 사용하시오.

   라. 홍고추는 씨를 제거하고 0.5cm × 0.5cm로 써시오.  (2023년 추가)

3. 지급재료

※ 소금과 청주가 지급재료에 없기 때문에 사용하시면 안됩니다.

4. 만들기 순서

   1) 손씻기

   2) 재료 씻기

      - 홍고추/생강/대파/마늘/두부는 씻어서 물기 제거

      - 고기는 키친타올에 싸서 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (두부 데칠 물)

      - 대파/마늘/생강 : 곱게 다지며, 대파는 속심 제거후 다진다

      - 두부 : 판에 눌린 부분은 제거후 1.5cm 의 주사위 모양으로 썰기

      - 홍고추 : 가운데 씨를 제거후 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰어서 별도 보관

      - 두부 데치기

          : 물이 끓으면 두부를 20초 정도 데친후 찬물에 씻지말고 별도 그릇에 그냥 보관

      - 돼지고기 : 잘 다져졌는지 확인 (부족하면 조금 더 다진다)

      - 고추기름 준비

         : 팬에 고춧가루 1T + 식용유 2T 넣고 고추기름 만들기

         : 중간불에 타지 않도록 잘 볶아 준다

         : 고추기름이 끓어 오르면 불끄기

         : 기름채 위에 면보 또는 키친타올을 올리고 만들어진 기름을 부은후 살짝 짜서 사용

      - 전분물 만들기 : 전분 1T + 물3T

   4) 만들기

      - 팬에 고추기름 1T 넣고, 대파/마늘/생강을 넣어 볶아준다

      - 향이 살짝 올라오면 돼지고기를 넣고 볶아준다

         : 뭉치지 않도록 탁탁 쳐가면서 볶아준다

      - 고기가 어느 정도 익으면 두반장 1T + 간장 2t + 설탕 1t + 후추가루 약간 넣고 볶기

      - 소스가 볶아지면 물 1/2C 넣어서 끓이기

      - 끓으면 만들어둔 전분물을 조금씩 넣어가면서 농도 맞추기

         : 농도는 주건으로 바닥을 긁었을때 갈라진후 2~3초후에 다시 원상복구 되는 수준

      - 농도를 맞췄으면 두부 넣기 (으깨지지 않도록 살살 저어 주기)

      - 두부가 익으면 홍고추를 넣고 10초간 끓이기

      - 불 끄고 참기름 1t 넣고 잘 섞어 주기

      - 제출 그릇에 두부 깨지지 않도록 이쁘게 담아서 제출

※ 위 사진은 요리학원에서 처음 만들어본 마파두부인데요,

물이 좀 많아 보이는데요, 두부 양이 적어서 그렇게 보이는 겁니다.

혹시 이와 비슷하다면 당황하지 마시고,

물을 조금 더 조린후에 두부와 홍고추를 넣으시면 됩니다.