개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 새우캐첩볶음을 정리해 보겠습니다.

난이도는 제 생각에 중하 정도라고 생각됩니다.

중요 포인트는

새우 손질, 즉 내장을 잘 제거후 잘 튀겨 주셔야 합니다.

(지급 재료를 보시면 규격이 "내장이 있는 것"으로 써져 있어요)

그리고 당근과 양파는 1cm 크기의 사각형으로 썰어 주시면 됩니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우케첩볶음을 만드시오.

   가. 새우 내장을 제거 하시오.

   나. 당근과 양파는 1cm 정도 크기의 사각으로 써시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 전분앙금 만들기 

      - 전분가루1/2C + 물 1/2C

         -> 섞지 말고 전분 가루만 보이지 않게 흔들어서 그냥 물에 담궈 놓기

      ※ 요구사항에 탕수육 같이 전분앙금을 사용하라고 되어 있는 과제는 필히 사용해야 하지만,

         그렇지 않은 경우에는 사용 안해도 되지만, 전분앙금을 사용하는게 반죽하기 쉬워요

   2) 재료 씻기

      - 생강/대파/양파/당근/완두콩은 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 새우는 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 기름솥 : 약불로 예열

      - 생강 : 1cm x 1cm 크기로 편 썰기

           -> 1cm x 1cm 크기의 막대로 만든후 편썰기

           -> 당근/양파의 요구 크기로 통일

      - 대파 : 심 제거후 1cm x 1cm 크기로 썰기

           -> 당근/양파의 요구 크기로 통일

      - 양파 : 안쪽의 두꺼운 심을 제거후 1cm x 1cm 크기로 썰기

          -> 양파는 둥글기 때문에 필히 1cm x 1cm 맞추지 않아도 됩니다.

              대량 1cm x 1cm 정도 크기로 맞추면 되요

      - 당근 : 1cm x 1cm 크기로 편 썰기 (두께는 2mm 정도)

           -> 1cm x 1cm 크기의 막대로 만든후 편썰기

      - 새우 : 이쑤시개를 이용해서 새우 내장 제거후 씻은후 물기 제거

          -> 지급받은 이쑤시개를 이용해서 새우 등쪽의 내장을 제거해야 합니다

              새우의 등쪽에 세로로 보이는 까만 줄이 내장이며, 없으면 안해도 됩니다.

              방법은 새우 등쪽의 2~3번째 마디의 부근의 까만줄 밑에 가로로 찔른후

                        내장을 들어 올려서 잡아 당기시면 딸려 나옵니다.

              이 방법이 잘 안되면 긁어 내야 합니다. (이쑤시개 또는 칼날)

      - 새우 밑간 : 간장1t + 청주1t + 소금1/6t

      - 계란 : 흰자만 준비 (노른자 사용 안함)

      - 반죽 : 전분앙금(물 제거) + 새우밑간(물 제거) + 흰자1t

         : 이때 전분앙금은 농도에 맞게 조절해서 넣는다

         : 묽은 마요네즈 수준으로 맞추시면 됩니다

      - 튀기기 : 기름솥 온도 확인 (전분물 떨어뜨려서 2~3초 후에 뜨는 정도)

         : 새우를 겹치지 않게 넣어 준다

            => 혹시 새우가 붙었으면 바로 떼지 마시고,

                 어느 정도 익은후 젓가락이나 채로 탁탁 치시면 떨어집니다.

                 붙었다고 바로 젓가락으로 떼시면 반죽이 떨어져요

         : 새우가 기름에 떠오르면 체에 거르후 한김 식히고 2차 튀김(색깔 연갈색)

         : 건진후 키친타올에 올려서 기름 제거

      - 전분물 준비 : 전분1t + 물1T

   4) 만들기

      - 만들기 (대파/생강 -> 당근/양파 -> 케첩물 -> 전분물 -> 새우 -> 완두콩)

         : 팬에 식용유1t 넣고 대파/생강 넣고 볶기

         : 청주 1t 넣고 볶기

         : 당근/양파 넣고 타지 않도록 불 조절해 가면서 넣고 볶기

         : 케찹2T + 설탕1T + 간장2t + 물1/2C 넣고 끓이기

         : 전분물로 농도 맞추기

         : 튀긴 새우 넣고 볶기

         : 완두 넣고 10초 정도 볶은후 불 끄기

      - 제출 접시에 이쁘게 담아서 꾸민후 제출