개똥벌레

안녕하세요.

이번에는 장국죽을 한번 만들어 보려고 합니다.

만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다.

다만, 계속 타는지, 물양도 계속 확인해야 하기 때문에 손이 많이가고 신경도 계속 써야 합니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 만드시오.

  가. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.

  나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오.

3. 지급재료

             * 주의점 :

                - 재료에 설탕이 없다. (소고기와 표고버섯 기본 양념으로 설탕을 쓰면 안되요)   

                - 재료에 국간장이 있다 (마지막 간을 할때 1t 넣어서 사용)

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

   1) 손씻기 (필수)

   2) 재료 씻기

     - 불린쌀은 물에 담궈서 별도 그릇에 보관

     - 소고기는 키친타올에 싸서 별도 그릇에 보관

     - 건표고는 씻은후에 물에 담가서 별도 그릇에 보관

     - 대파와 마늘은 씻어서 물기 제거

  3) 재료 준비

     - 마늘과 대파는 다져서 보관

     - 표고는 밑둥 제거후 3cm 길이로 채를 썬다 (키친타올로 물기를 제거후 포를 뜬후에 썰면 편하다)

        : 밑간 – 진간장 0.5t + 참기름 0.5t 넣고 잘 섞는다

     - 물기를 제거한 소고기는 다진다. (편을 뜨고 채를 썰은후 다진다)

        : 밑간 – 진간장 0.5t + 참기름 0.5t + 다진대파/마늘 + 후추 + 깨소금

     - 싸라기 만들기 : 채에 걸러서 씻은 후에 물기를 털어 낸다 (쌀이 가루가 되지 않도록 주의하세요)

        : 방법1 - 두꺼운 비닐봉투에 씻은 쌀을 넣고 봉한후

                    밀대로 살살 밀어서 싸라기 만들기 (쌀이 반정도 부서지게)

          방법2 - 젖은 수건위에 큰 그릇을 놓고 그안에 불린 쌀을 밀대로 쳐서 만든다

        : 계량치의 6배 물 준비 (계량컵으로 3컵)

   4) 장국죽 만들기

     - 냄비에 불을 켜고 참기름을 살짝 넣는다.

     - 소고기와 표고를 넣고 볶는다

     - 소고기가 살짝 익으면 싸라기를 넣고 볶는다

     - 싸라기가 어우러지면서 조금 익으면 준비한 물을 소량씩 넣어가며 볶는다

        : 물 3컵은 별도 그릇에 보관해서 조금씩 넣어 가면서 해줘야 해요.

     - 넣어주는 물의 양을 조금씩 늘려 가면서 계속 볶는다.

     - 어느정도 죽의 형태가 만들어지면 남은 물의 반을 넣는다

     - 중간 중간에 거품은 제거한다.

       : 계량컵에 물을 반 정도 담고, 스푼으로 거품 제거하면서 컵에 담긴 물로 스푼을 씻어 쓰세요.

     - 어느정도 죽의 형태가 완성되면 남은 물을 모두 넣는다

       : 이때 불은 중간불로 만들어서 천천히 끓여서 조리한다

     - 죽의 쌀알 상태 확인 (살짝 묽게) : 나무주걱으로 쌀알을 봤을때 약간 투명한 빛이 돌아야 한다.

     - 마지막 국간장 1t 으로 간을 함

       : 색깔 및 간을 하는 목적이며, 진간장을 쓰시면 안되고, 꼭 국간장 쓰셔야 합니다.

     - 제출 대접에 넣고

       잘 썰린 이쁜 표고버섯은 위로 띄워서 모양 잡기 (바람개비 모양이 보기 좋아요)

* 양념 재료 관련 팁

   : 양념 재료에 보면 주어진 재료인지 아닌지 헷갈릴때가 많아요.

    그런 경우 지급 재료 목록을 보면서 하시면 됩니다.

    시험장에 가시면 자신만의 조리대가 있고, 그 바로 앞에 상황판이 있는데요. 

    거기에 가시면 과제 인쇄된 종이를 걸어 놓습니다. 그것을 지급재료 있는 방향으로 걸어 놓고 보세요.

    하지만 시간적인 여유가 많지 않기 때문에 될 수 있으면 기본적인 것은 외우고 가시고,

    집에서 똑같은 상황에서 직접 두어번 해보시는 걸 추천드려요.