개똥벌레

오늘은 두번째 과제인 콩나물밥에 대해서 설명해 볼까 해요.

이번 과제는 시간 관리가 꼭 필요합니다.

신경을 조금이라도 못쓰게 되면 밥이 타 버릴 수 있어요.

요구사항에 밥을 전량 제출하라고 했기 때문에 타서 버리게 되면 양도 줄어서 좋은 점수 받기가 힘들어요.

그리고 조리방법이 심플하기 때문에 재료 손질인 콩나물 꼬리 다듬기, 소고기 채를 일정한 간격으로 잘 썰기 같은 것에 신경을 쓰셔야 합니다.

그나마 시간이 30분이라서 시간적으로는 조금 여유가 있지만, 밥되는 시간을 생각하면서 요리해야 합니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 콩나물밥을 만드시오.

  가. 콩나물은 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 하시오.

  나. 밥을 지어 전량 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

   1) 손씻기 (필수)

   2) 재료 씻기

     - 불린쌀은 잘 헹궈서 물에 담아서 별도 그릇에 보관

     - 콩나물/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

     - 소고기는 씻어서 키친타올에 감싸 별도 보관

   3) 재료 준비

     - 마늘과 대파는 잘 다진다

     - 콩나물은 꼬리를 다듬어 준다 (여러개 잡고, 꼬리만 빠르게 똑똑 끊어 주면서 다듬는다 )

     - 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm 정도로 길게 채썰어 준다 (길이 기준없고, 재료는 일정하게 맞춘다)

       : 밑간 – 간장1/3t + 참기름1/3t + 다진파/마늘 : 잘 섞어 준다 (설탕 안됨)

   4) 만들기

     - 냄비에 불린쌀 넣기

     - 불린쌀 위에 콩나물 올려주기 (흩뿌리면서 골고루 퍼지도록 올려준다)

     - 콩나물 위에 고기를 뿌려주듯이 올려주기 (뭉치지 않게 잘 풀어서 올려준다)

     - 쌀과 동량의 물을 넣어 줌 (150ml)

     - 뚜껑을 덮고 강불에 끓이다가 김이 올라오면 약불로 변경

       : 7~8분 정도 (냄비에서 타닥타닥 소리 및 냄새 나면, 불끄고 뜸들이기)

    - 제출용 그릇에 밥을 잘 뒤척인 다음에 담기

       : 담을 때 잘 썰린 이쁜 고기를 조금 빼놨다가 밥을 다 담은 후, 위쪽에 이쁘게 올려준다

* 주의 사항 관련 팁

 : 시작하기 전에 지급재료 목록표를 주의 깊게 보세요.  써야할 재료와 각종 양념류가 있는데요.

이말을 반대로 뒤집어 보면 이것 외에는 절대로 쓰지 말아야 한다는 의미입니다. 

시험장에 가시면 바로 눈높이 위치에 선반이 있고, 거기에 각종 양념 관련된 것들이 그릇에 담겨 있어요.

즉 쓸수 없는 것도 같이 있다는 것이죠. 이거 실수할 가능성이 많습니다.

위에 채썬 소고기 양념을 보면 간장, 참기름, 다진파, 다진마늘을 쓰는데요. 우리가 보통 한식양념을 하면 기본적으로 설탕을 많이 사용합니다. 그러나 지급재료목록에는 설탕이 없죠. 

넣는것을 평가하는 사람이 못 보더라도 간단하게 맛을 보면 설탕이 들어가고 안들어가고는 차이가 납니다.

과제요리 맛 보는 것은 합격할 만한 요리에 대해서만 맛을 본다고 하니 이런 것으로 떨어지면 아깝죠.. 

이런 것들은 몇개 안되니 그것들만 조심하면 되요.