개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 고추잡채를 정리해 보겠습니다.

난이도는 중하입니다. 

중요 포인트는

먼저 피망과 고기 채를 잘 썰어야 하고요.

그리고 조리할때 너무 오래 조리해서 피망의 색깔이 죽지 않게 하는 겁니다

참고로 이름이 고추잡채라고 해서 고추는 나오지 않아요.

그리고 한식 같이 당면은 전혀 상관이 없는 요리구요

주로 매콤하거나 짭조름하게 만들어서 꽃빵과 같이 많이 먹습니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 고추잡채를 만드시오.

   가. 주재료 피망과 고기는 5cm 정도의 채로 써시오.

   나. 고기는 간을 하여 기름에 익혀 사용하시오.

         (2023년 변경 : 고기는 간을 하여 초벌 하시오.)

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (죽순 데칠 물)

   2) 재료 씻기

      - 청피망/죽순/양파/표고버섯은 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 돼지고기는 씻은후 물기 제거훈 키친타올에 싼후 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 양파 : 5cm 길이로 얇게 채썰기 (두께 2~3mm)

         : 길이는 요구사항에 없지만 메인이 되는 재료의 크기에 맞춘다

      - 피망 : 양끝 잘라서 5cm 만들후 가운데 심 제거후 채썰기

      - 표고버섯 : 포를 뜬후에 5cm 길이로 채썰기 (물기 제거)

         : 길이는 요구사항에 없지만 메인이 되는 재료의 크기에 맞춘다

         : 버섯에 물이 많으면 썰때 미끄러지는데요, 키친타올로 물기 제거후 썰어주세요

      - 데치기 : 물이 끓으면 소금 소량을 넣고 죽순 데친후 찬물에 식히기

         : 데친 죽순 - 빗살무늬 제거후 결대로 5cm 길이로 채썰기 (물기 제거)

      - 돼지고기 : 얇게 포뜬후 5cm 길이로 채썰기 (2mm 정도)

         : 물이 있으면 얇게 안썰립니다. 키친타올로 눌러서 꼭 물기를 제거후 썰어주세요

      - 돼지고기 밑간 : 간장1t + 청주1t + 소금1/6t + 흰자1T + 전분1t

      - 초벌 : 식용유 3T 넣고 밑간한 돼지고기를 저온에서 볶아 주기

         : 볶을 때 고기끼리 달라 붙지 않도록 조심하기

         : 색이 흰색이 나면 기름채에 올려서 기름 빼기

   4) 만들기

      - 만들기

         : 팬에 식용유1t 넣고 피망을 제외한 모든 재료 넣고 볶기

         : 간장1t 간하기

         : 기름뺀 초벌 돼지고기 넣기

         : 양파가 투명해 지면 피망 넣고 소금1/3t 넣고 센불에 10초간 볶기

           -> 너무 오래 볶으면 피망색이 변하니 주의

         : 불을 끄고 참기를 1t 넣기

      - 제출용 접시에 이쁘게 담아서 제출