개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 깐풍기를 정리해 보겠습니다.

시간은 30분입니다.

난이도는 제 개인적 생각으로 보통입니다.

이름에서 알수 있듯이 깐풍기(乾烹鷄)는 [전분 국물없이 볶은 닭 요리] 입니다.

중요 포인트는 닭다리에서 살을 잘 발라내는 것이며,

그걸 요구사항인 사방 3cm 정사각형으로 썰어서 잘 튀겨 주면 됩니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 깐풍기를 만드시오.

   가. 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3㎝ 정도 사각형으로 써시오.

   나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오.

   다. 채소는 0.5cm x 0.5cm로 써시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 전분앙금 만들기 – 전분앙금 사용할 경우

      - 전분가루1/2C + 물 1/2C

       => 전분가루에 물을 부어서 섞지 않고 그냥 두면 됨

   2) 재료 씻기

      - 마늘/생강/대파는 씻어서 물기 제거

      - 청피망/홍고추는 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 닭고기는 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 기름솥 : 약불로 예열

      - 마늘/생강 : 편썰은후 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰기

      - 대파 : 속심 제거후 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰기

      - 청피망/홍고추 : 씨 제거후 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰기

      - 닭고기 손질

         : 닭고기에 붙어 있는 지방 제거

         : 다리 끝 잡고 허벅다리 끝에 걸리는 뼈 제거

         : 뼈를 따라서 살을 긁어서 분리 (손 베임 주의)

           => 다리뼈는 L 형태라서 그 뼈를 칼끝으로 긁어 가면서 살을 분리해 준다

         : 뒤집어 두꺼운 부분은 칼등으로 쳐서 펼친후 사방 3cm 크기로 자르기

         : 도마 세척

      - 닭고기 밑간 : 간장1t + 청주1t + 소금1/6t + 후추소량

      - 반죽 준비

         : 전분앙금(물 버린후 사용) + 흰자1T + 밑간된 닭고기 넣고 반죽하기

          => 묽은 마요네즈 소스 느낌 정도의 반죽으로 만들기

    4) 만들기

      - 튀기기 : 기름 온도 확인후 닭고기 반죽을 약간 둥글게 넣고 튀기기 (2번 튀긴다)

         : 튀긴후 키친 타올에 기름 빼기

      - 만들기

         : 식용유1t 넣고 대파/마늘/생강 넣고 볶기

         : 청주1t + 간장2t + 식초1T + 설탕1T + 물3T 넣고 끓이기

         : 소스가 2T 정도 남으면 튀긴닭을 넣어 준다 (남은 소스 흐르지 않게)

         : 청피망/홍고추 넣고 10초간 볶기

           => 오래 볶으면 피망과 고추의 색깔이 어두워져서 보기 안좋은 (점수감점)

         : 불끄고 참기름 1t 넣기

      - 제출용 접시에 이쁘게 담기