개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 육원전에 대해서 정리해 보겠습니다.

시간은 20분으로 고기만 빨리 잘 다지시면 어렵지 않은 과제입니다.

그리고 항상 주의할 점은요, 익어야 한다는 겁니다.

이런 고기류 같은 경우에 너무 급하게 하다 보면 익지 않을 수 있습니다.

따라서 사전에 한번 꼭 해보셔야 해요.

1. 시험시간 : 20분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오.

  가. 육원전은 지름이 4cm, 두께 0.7cm 정도가 되도록 하시오.

  나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.

  다. 육원전은 6개를 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 밀가루는 물에 젖지 않도록 별도 보관

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 두부는 씻어서 물기 제거

    - 고기는 씻어서 키친 타올에 싼후 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 대파/마늘은 곱게 다지기

    - 두부손질 : 단단한 껍질은 제거, 수분도 제거 (행주 또는 키친타올)

      : 수분 제거한 두부는 칼 옆면으로 곱게 으깨 준다

    - 소고기손질 : 힘줄 기름을 제거하고 곱게 다져준다 ()

      : 다지고 나서 물기제거 - 키친타올로 다진 고기를 눌러서 물기를 제거한다

    - 반죽 만들기 : 소고기와 두부는 3:1 비율

      : 다진 파/마늘 + 소금 조금 + 설탕 조금 + 후추 + 참기름 1t + 깨소금

      : 양념을 넣고 끈적거릴 때까지 많이 치댄다 (그릇 바닥면 아래에서 위로 밀면서 치댐)

    - 완성된 반죽은 3cm 원형으로 6 등분한다 (양이 많으면 남겨도 됨)

      : 분리된 반죽은 양손 가운데 두고 완자식으로 돌려준다 (찰기 생기도록 )

      : 지름 4.5cm 두께 0.5cm가 되도록 납작하게 모양을 잡는다 (익으면 줄고 두꺼워 진다)

      : 옆면을 굴려서 다듬어 준다 (가운데는 조금 움푹하게)

      : 이렇게 해야 펜에 굽고 나면 4cm 가 된다

    - 만들어진 반죽에 밀가루를 골구로 묻혀서 털어 준다 ( 뭉침 주의 )

    - 계란을 채에 내려서 계란물을 만든다.

  4) 만들기

    - 팬에 약한불로 켜주고 식용유 코팅을 해 준다. (지단과 유사)

    - 밀가루 묻힌 반죽에 달걀물을 묻혀서 지져준다

      : 반죽을 팬에 놓을 때 여분의 달걀물이 따라오지 않도록 조심한다

      : 급하게 익히지 말고 약한물로 잘 익힌다

      : 스푼으로 살살 눌러 평편하게 만들어 준다

      : 측면도 굴려가면서 익혀 준다.

      : 팬이 지저분해지만 닦아 내면서 익힌다

    - 제출용 접시에 담아서 제출한다

      : 제일 이쁘게 잘 나온 것을 맨 위에 두고 제출.

* 팁

: 전을 팬에 처음 올렸을때 닿는 전의 바닥면이 가장 반듯하고 바닥면이 고르게 잘 나옵니다.

따라서 계란물을 입히고 팬에 올릴때 최대한 계란물을 털어 내고 지저분한 것을 없앤 상태에서 팬에 올리면 됩니다.

그래서 제출할때는 이 바닥면이 제출 접시에 담을때 위쪽을 보도록 올려서 제출되도록 해야 합니다.