개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 북어구이에 대해서 정리해 보겠습니다.

시간은 20분으로 좀 바쁘게 움직이시면 그리 어렵지 않은 과제입니다.

따라서 북어를 누가 더 이쁘게 잘 손질을 했고,

타지않게 맛있게 보이게 잘 구웠는지가 관건입니다.

1. 시험시간 : 20분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어구이를 만드시오.

  가. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오.

  나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.

  다. 완성품은 3개를 제출하시오.

  (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리)

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 북어는 물에 씻어서 물에 충분히 불린후 젖은 면보에 싸서 보관

    - 대파, 마늘은 씻은후 물기 제거

  3) 재료 준비

    - 다지기 : 파/마늘을 곱게 다진다

    - 북어 손질

      : 가위를 이용해서 우선 머리를 자르고(아가미쪽 지느러미 있는 곳 기준), 보이는 지느러미 자른다

       이때 등지느러미 자를 때 바짝 자르지 않도록 한다 (북어가 반으로 갈라짐 주의)

       펼쳤을 때 양쪽 끝부분 지느러미 자르기

       안쪽 꼬리쪽 뼈 제거 확인

      : 안쪽 두툼한 살집에 잔 칼집을 넣어 준다 (많이 줄어드는거와 말림 방지)

    - 북어 자르기 : 북어를 머리와 몸통쪽은 6cm, 꼬리쪽은 7cm 자름

       -> 실제 요구사항은 길이 5cm 로 구울 때 길이가 줄어 듬

       -> 북어 자른후 각 조각의 4귀퉁이 뾰족한 부분은 세로로 3mm 반으로 갈라준다(말림 방지)

    - 유장 : 참기름 1t, 간장 1t

    - 양념장 : 고추장 1T, 간장 1t, 설탕 1t, 다진파/마늘, 깨소금, 후추, 참기름  (간설파마후깨참)

    - 자른 북어에 유장을 잘 발라준다

    - 싱크대 정리하기

  4) 만들기

    - 석쇠코팅 : 접시 준비후 석쇠를 달군후에 식용유로 앞뒤 잘 코팅해 준다

      : 큰 접시 준비후 식용유를 1~2T 정도양으로 부워 놓는다.

      : 가스랜지에 석쇠를 달군다 (약간 많이 달궈지도록 - 석쇠가 약간 붉은 빛이 날 정도)

      : 왼손으로 달궈진 석쇠를 큰 접시 위에 두고, 오른손으로 키친타올을 식용유 적셔서 잘 발라준다 (연기 나야 함)

      : 위/아래 골구로 발라서 코팅 시켜준다 (이래야 나중에 달라 붙지 않고 잘 떨어짐)

   - 초벌구이 : 석쇠의 코팅면에 유장 처리한 북어를 올려서 불에 타지 않도록 잘 굽는다

      : 앞뒤로 한번씩해서 많이 구워준다.

   - 양념구이 : 유장 처리해서 구운 북어에 양념장을 잘 발라준다

      : 양념이 떡진 부분이 없도록 손과 숟가락을 이용해서 잘 펼쳐서 바른다 (살/껍질쪽, 자른 단면)

      : 양념 바를때 초벌구이시 약간 탄 부분은 제거하면서 발라준다.

      : 양념 바른 후에는 약한 불에서 굽는다

   - 제출 접시에 머리/몸통/꼬리순으로 담아서 제출한다.