개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 지짐누름적을 정리해 보겠습니다.

제 개인적으로는 화양적보다는 지짐누름적이 좀 쉽다고 생각합니다.

조금 실수를 하더라도 계란물로 지질때 좀 커버가 되니까요?

그래도 길이 6cm 맞추는 것은 잊으시면 안되요..  

1. 시험시간 : 35분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오.

  가. 각 재료는 0.6cmx1cmx6cm로 하시오.

  나. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 밀가루/꼬치는 별도 보관

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 표고버섯/당근/쪽파/통도라지/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 고기는 씻어서 키친 타올에 싼후 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 냄비에 데칠물 준비 (소금 약간) - 당근과 도라지에 사용

    - 대파/마늘은 곱게 다지기

    - 도라지는 끝을 살짝 잘라 썩었는지 확인 필요 ( 썩었으면 교환 )

      : 도라지 돌려 깎기후 6cm x 1cm x 0.6cm 막대기 모양으로 2개 만들기

        -> 돌려서 띁어 내는게 빠르신 분은 그렇게 하고 안되면 깍어 내서 빨리 손질하세요.

    - 당근은 껍질 제거후 6cm x 1cm x 0.6cm 막대기 모양으로 2개 만들기

    - 데치기 : 자른 도라지와 당근은 끓는 물에 15초간 데친후 찬물에 헹군다

    - 실파는 6cm 길이로 잘라 사용

    - 도라지/당근/실파는 소금+참기름으로 밑간

    - 표고버섯은 물기 제거후 6cm x 1cm 막대기 모양으로 잘라줌

      : 간장/설탕/참기름을 1:1:1 로 섞어 밑간

      : 만약 버섯 크기가 6cm 안될때는 될수 있으면 약간 포를 떠서 길이를 맞춘다

        -> 계란물로 추후 티 덜 나게 커버해 준다.

    - 소고기는 7cm x 1.2cm x 0.4cm 길이로 2개 만들어 준다

      : 덜 줄어 들도록 칼집과 칼등으로 두두려준후 삐져나온 부분은 절단

      : 간장1s+설탕0.5s+다진파/마늘+후추+깨소금+참기름0.5로 밑간 (간설파마후깨참)

        -> 위 표고버섯도 동일한 양념으로 밑간해도 무방함.

    - 달걀물 만들기 : 채에 내려서 잘풀어 달걀물을 만들어 준다

        -> 면포로 걸러서 사용해도 무방함 (본인이 편한 방법으로 진행)

        -> 잘 풀어야 계란물 입혔을때 색이 얼룩지지 않고 이쁘게 됨.

  4) 만들기

    - 팬에 식용유를 살짝 둘러주고 강불에서 재료를 볶는다

      : 실파는 볶지 않는다

      : 볶는 순서 – 도라지 -> 당근 -> 표고버섯 -> 소고기

    - 꼬치에 끼운다 : 2개가 같은 모양이 될 수 있도록 한다 (위 아래 끼운다)

      : 예) 도라지 – 표고버섯 – 실파 – 소고기 – 당근 (당근은 부서짐 주의)

    - 밀가루 묻히고, 달걀물 묻히기

    - 팬에 지지기

      : 뒤집게로 잘 눌러주면서 천천히 잘 익힌다

      : 분리 안되게 필요시 계란물 활용해서 중간에 땜질 하듯이 살짝 바른다.

      : 재료의 색깔이 어느 정도 나오게 하며, 계란물을 너무 많이 하지 않도록 한다.

    - 꼬치는 완전히 식은후에 빼준다 (부서짐 주의)

    - 제출용 접시에 담아서 제출.