개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 탕수육을 정리해 보겠습니다.

시간은 30분입니다.

난이도는 제 개인적으로는 보통이며, 

돼지고기를 규격에 맞춰서 잘 썰고, 앙금녹말 잘 만들어서 튀기는 것만 하면

그리 어렵지 않은 메뉴입니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 탕수육을 만드시오.

   가. 돼지고기는 길이를 4cm 정도로 하고 두께는 1cm 정도의 긴 사각형 크기로 써시오.

   나. 채소는 편으로 써시오.

   다. 앙금녹말을 만들어 사용하시오.

   라. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려 내시오.

3. 지급재료

* 재료에 소금이 없으니 주의 하세요.

4. 만들기 순서

   0) 손씻기 (필수)

   1) 전분앙금 만들기 : 전분가루 1/2C, 물 1/2C

      : 섞지 말고 전분 가루만 보이지 않게 흔들어서 그냥 물에 담궈 놓기

   2) 재료 씻기

      - 대파/당근/오이/양파 씻어서 물기 제거

      - 완두콩 : 씻어서 별도 그릇에 보관

      - 목이버섯 : 씻어서 별도 그릇에 물을 넣고 보관

      - 계란 : 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 돼지고기 : 씻어서 물기 제거후 키친타올로 싼후에 별도 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 목이버섯 불릴 물 끓이기 ( 1컵 정도 )

         => 완료후 기름솥을 올려서 약불로 예열 진행함.

      - 대파 : 심을 제거후 돼지고기 기준 크기로 썰기 크기로 자르기 (4cm x 1cm)

      - 양파/당근/오이 : 돼지고기 기준 크기로 썰기 크기로 자르기 (4cm x 1cm)

         => 당근과 오이는 반달 썰기로 해도 무방함 (대각선 길이는 4cm 길이로 맞춤)

         => 채소 크기는 편으로만 썰면 무방하지만 재료별 크기는 통일하는게 좋음.

      - 목이버섯 : 동전크기로 띁어서 보관 (꼭 물기 제거 필수, 두꺼운 부분 제거)

         => 물기를 잘 제거해야 소스 만들때 소리가 덜 남

      - 고기손질 : 근막 및 기름기 제거후 포를 떠서 막대모양 크기로 자르기 (4cm x 1cm x 1cm)

         : 간장과 청주를 1t 씩 넛어서 밑간을 한다

      - 계란 : 별도 그릇에 깨서 보관한다 (흰자만 사용하기 때문에 노른자 조심)

      - 고기준비 : 밑간된 고기 + 흰자 1T + 전분앙금 3~4T 넣어서 농도 맞추기

         : 만들어 놓은 전분 앙금은 위쪽의 물은 버리고 사용함

         : 묽은 마요네즈 반죽 수준으로 잘 버무려 준다 (뗄 때 자연스레 떨어지는 정도)

   4) 만들기

      - 고기튀기기 : 기름솥 온도 확인후 고기 튀기기 (반죽이 2~3초 정도후 떠오름)

         : 기름에 고기 넣을 때 구부러지지 않도록 똑바로 넣기

         : 붙었을때는 놔두고 어느 정도 튀겨진후에 탁탁 치면 떨어지니 조심하세요

            => 넣자마자 뗀다고 건드리면 반죽옷이 벗겨지니 주의

         : 두 번 튀겨서 약한 갈색이 나오게 한후에 키친타올에 올려 기름 제거

      - 전분물 준비 : 전분 1T + 물 3T

      - 만들기 : 대파 -> 양파/당근/목이버섯 -> 튀긴고기 -> 오이/완두콩

         : 팬에 식용유 1t 넣고 대파 볶은 후 청주2t

         : 양파/당근/목이버섯 넣고 볶기

         : 간장2t + 식초3T + 설탕3T + 물1C 넣기

         : 소스가 끓으면 만든 전분물을 소량씩 넣어 농도 맞추기

             => 전분물은 소량씩 조금씩 넣어야 하며, 많이 넣게 되면 떡같이 뭉치는 부분이 생김

         : 농도가 맞게 끓으면 고기와 오이, 완두콩 넣고 데우기 (10초)

      - 완성접시에 담아 제출

         : 고기와 야채가 이쁘게 보이도록 꾸미기