개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 풋고추전을 정리해 보겠습니다.

시간은 25분이라서 손이 빠른 사람이 유리합니다.

재료 손질도 해야 하고, 고기반죽도 만들어야 하고, 팬 작업도 해야 하거든요.

저는 좀 버겁더라구요.

잘 만들었든, 못 만들었든 일단 완성후 제출은 꼭 하셔야 합니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 풋고추전을 만드시오.

  가. 풋고추는 5cm 길이로, 소를 넣어 지져 내시오.

  나. 풋고추는 잘라 데쳐서 사용하며, 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 냄비에 고추 데칠물 올려 놓기

    - 밀가루는 물기 없는 그릇에 잘 보관

    - 고추/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 두부는 씻어서 물기를 제거

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 고기는 키친타월에 싸서 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 파/마늘 곱게 다지기

    - 고추손질 : 꼭지떼기 –> 꼭지 부분부터 5cm 짤라주기, 꼬리 부분부터 5cm 짤라주기

      : 양쪽 5cm씩 쓰고 가운데는 버린다

      : 자른 고추는 세로로 갈라준다 (스푼으로 씨제거)

         -> 제거할때 씨는 제거하고 씨 붙어 있는 조직은 조금만 제거한다.

             고기반죽 채울때 좀 덜 들어가게 하면서, 익힐때 덜 떨어지는 역할을 한다.

      : 끓는 물에 소금 넣고, 10초간 데치고 찬물에 씻어주고 물기제거

    - 두부손질 : 두부는 껍질부분은 제거후 수분제거 (키친타월 또는 마른헹주)

      : 칼옆면으로 밀면서 곱게 다져준다

    - 소고기다지기 : 기름, 힘줄 제거후 곱게 다져준다 (편 –> 채 -> 다지기)

      : 키친타월로 물기를 제거한다

    - 고기 반죽 만들기 : 소고기와 두부를 3:1 비율 (남는건 버린다)

      : 추가로 다진파/마늘 + 설탕/소금쪼금 + 참기름 + 후추가루 + 깨소금

      : 고기가 끈적일때까지 치대준다 (그릇의 앞쪽에서 누르면서 위쪽으로 미는 작업 반복)

    - 손질된 고추의 안쪽에 밀가루를 잘 바르면서 묻혀준다

    - 고기반죽 채우기 : 손가락 모양으로 만들어서 손질된 고추 안쪽에 잘 채운다

      : 고추의 절단된 면은 0.5cm 튀어나오게 만든다 (익으면서 줄어듬)

      : 고기를 다 채우고 그 면을 밀가루를 묻혀 준다 (평편하게 만들기)

    - 달걀물 만들기 : 달걀은 채에 내려 잘 섞어 달걀물을 만든다

  4) 만들기

    - 팬에 약불로 기름을 조금 두르고 닦아내 준다 (지단 처럼)

    - 고추의 고기면만 달걀물에 묻혀서 털어 낸후 팬에 올리고 눌러서 바닥면이 평편하게 한다.

      : 고추 등쪽은 기름 살짝 묻은 키친 타올로 깨끗하게 닦아 낸다

      : 팬에 올릴때 달걀물은 털어 내지 않으면 전의 테두리가 지저분해 질 수 있어요.

    - 고추 등쪽도 기름에 살짝 묻혀주는 느낌으로 익혀준다

    - 제출 접시에 이쁘게 담아서 제출

* 저는 풋고추전이 좀 어렵더라구요.

특히 고추 양끝부분에 고기를 잘 채워 넣어도 익으면서 길이가 줄어요.

그럼 위 사진 처럼 양쪽 끝이 보기 안좋게 됩니다.

또한 계란물 입히고 나서 조금 신경을 못쓰게 되면 색깔이 너무 나게 되요.

저 처럼 실수하지 마시기 바랍니다.