개똥벌레

한식조리기능사 실기중에 비빕밥에 대해서 정리해 볼까 합니다.

시간은 50분...

길게 느껴지시죠 ?  하지만 절대 만만한 과제가 아닙니다.

만약 자신이 칼질에 자신이 있고 손이 빠르다면 그나마 다행이지만,

아니다 싶으면 정말 최선을 다해서 만드셔야 합니다.

그만큼 칼질 및 손이 많이 가는 것이 비빕밥입니다.

다만, 한가지만 생각하세요.

내가 어려우면 다른 사람도 어렵다.

제출하지 못하면 실격이지만, 만들어서 내면 일단 절반은 간다. 그리고 조금만 더 신경을 쓰면 합격입니다.

1. 시험시간 : 50분

2. 요구사항

    ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오.

    가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.

    나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.

    다. 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 써시오.

    라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오.

    마. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.

    바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

   1) 손씻기 (필수)

   2) 재료 씻기

      - 다시다는 마른 헹주로 흰부분 딲은후 물에 젖지 않도록 별도 그릇에 보관

      - 불린쌀은 씻어서 별도 그릇에 물 채워서 보관

      - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관 (깨짐 주의)

      - 청포묵/호박/도라지/고사리/마늘/대파는 씻어서 마른 헹주로 물기를 제거후 보관

      - 소고기는 씻어서 키친 타올에 싼후 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비에 1/3 정도 물 올려 놓기 : 청포묵 데치기 위함

      - 청포묵썰기 : 단단한 겉면 제거후 0.5cm x 0.5cm x 5cm 채썰어서 채에 넣어 놓고 보관

         : 물이 끓으면 물에 소금 살짝 넣고 데치기 (묵이 투명해 질때까지)

         : 묵이 투명해 지면, 찬물에 식히기 (부서짐 주의)

         : 식은 청포묵을 별도 그릇에 넣고 참기름 1t/소금 조금 넣고 밑간하기

      - 대파/마늘은 곱게 다져서 별도 그릇에 보관

      - 밥짓기 : 불려놓은 쌀을 냄비에 넣고, 물을 쌀과 1:1로 넣는다 (150ml)

        : 처음 강불에 하고, 김이 올라오면 약불로 변경 (7~8분)

        : 타닥하는 소리와 냄새 주의하고, 다 되면 냄비 통째로 밑에 내려 놓기 (뜸 들이기하면서 다른 작어 진행)

      - 도리지 손질 : 5cm 길이로 하며 두꺼우면 칼끝으로 가른후 소금 밑간하기

      - 애호박 손질 : 돌려깎이후 0.3cm x 0.3cm x 5cm 채썰기 (껍질쪽만 사용한다)

      - 고사리 손질 : 5cm 길이로 자르기

      - 소고기 & 고사리 양념장 만들어 놓기 (다진파/마늘 별도 보관한 그릇에...)

         : 간장1T + 설탕0.5T + 참기름0.5T+다진파/마늘+후추+깨소금

      - 소고기 손질 : 포를 뜬후에 0.3cm x 0.3cm x 5cm 채썰기

         : 채썬 고기의 짜투리와 1/3은 다져서 별도 그릇에 보관한다 (볶음고추장에 이용 예정)

      - 소고기&고사리 양념장을 고사리와 소고기 채썬거 양념하기

         : 다진 고기는 별도 양념하지 않음 (추후 볶을 때 참기름 활용)

      - 볶음고추장 양념장 만들기 : 고추장1T + 설탕1t + 물1T

      - 후라이팬 작업 하기

         : 황백지단 - 후라이팬에 흰자/노른자를 각각 나눠서 올려서 부친후 식히기 (동시 작업)

         : 다시마 - 기름 1T 넣고 나무 젓가락에 기포 올라올 때 튀긴후 다시마를 키친타올에 올려놓고 기름 빼기

         : 팬에 기름 별도 그릇에 보관후 볶기 작업시 조금씩 사용

         : 볶기작업 순서

             - 도라지 -> 호박 -> 고사리 (물1T 첨가후 물기 없어질때 까지) -> 채썬 소고기 순으로 진행

             -> 볶기 작업 완료된 재료는 나중에 밥에 올릴때 생각해서 세로로 길게 모아서 보관한다

         : 볶음고추장 만들기 - 팬을 깨끗이 닦은 후에 참기름1s + 다진 고기를 부수면서 볶기

             - 고기가 다 익어갈 때 볶음고추장 양념장을 넣고 걸죽하게 만들고 식히기 

      - 황백지단 썰기 : 0.3cm x 5cm

      - 다시마를 손톱 크기로 부수기

   4) 만들기

      - 제출용 그릇에 냄비에 있는 밥 넣기

         : 완만하고, 위가 짤린 원뿔 모양으로 밥은 담는다 (각종 야채 및 청포묵 올려 놓는거를 생각해서 완만하게 )

      - 만들어둔 재료를 보기 좋게 꾸미기

         : 한 가운데 계란 크기 만큼은 빼 놓고 둘러서 놓는다. 이때 밥이 안보이도록 한다. 

      - 한 가운데에는 만들어둔 볶음 고추장 넣는다. ( 탁구공 처럼 둥근 모양)

      - 다시마 튀각을 볶음 고추장에 올리고 제출

* 팁 - 재료 길이 관련

   : 시험장에 자를 가지고 갈수 없고, 올해부터는 눈금 달린 칼이나, 계량스푼은 아예 지참하면 안되는데요.

    따라서 사전에 이런 길이에 대한 감각을 익힐 필요가 있습니다.

    저 같은 경우에는 그런 감각이 조금 떨어지다 보니 비교가 될 만한 것들을 미리 숙지했습니다.

    제 칼의 경우를 보면 손잡이쪽의 칼날 폭이 딱 5cm 입니다.

    일반적으로 부엌에서 쓰는 칼은 4cm 또는 5cm 더군요. 이 기준으로 더하고 빼고 해서 길이를 맞췄습니다.

    손가락으로 길이 재는 사람도 있구요.

    하여튼 이런 식으로 자기만의 자를 생각하시면 편합니다.

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* 위 내용은 제 개인적인 의견과 생각이니 항상 참고로만 해주세요.

한식조리기능사 시험이 2020년에 새롭게 개편됐습니다.

이번에 바꾼 정책은 2022년 12월까지 유효하답니다.

1. 큐넷에 접수

   접수 일정에 빨리 접수해야지 원하는 시간대에 시험 볼 수 있어요.

2. 수수료

   필기 : 14,500원 / 실기 : 26,900원     (2020.08.14 시점의 수수료입니다)

3. 시험

   필기 : 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 관련 총60문제 1시간동안 풀기

           (기존 공통 필기에서 2020년부터는 각 과목별-한식/양식/중식/일식/복어- 시험으로 분리 실시함)

   실기 : 총 31가지에서 요구한 요리 만들기 약70분전후

4. 기타 - 변경사항

  - 실격 기준 추가 : 위생복/위생모/앞치마를 착용하지 않은 경우 실격

  - 지참준비물 추가 : 손가락골무, 밴드 등 가벼운 상처를 치료할 수 있는 상비의약품

  - 지참준비물에 대한 기준 강화 : 길이를 측정할 수 있는 눈금표시가 있는 조리도구를 지참한 경우

      -> 기존 : 눈금표식이 보이지 않도록 조치후 사용

      -> 변경 : 사용불가

  - 과제 육회할때 지급하던 A4 용지는 더 이상 지급하지 않음

* 참조 : 큐넷 http://www.q-net.or.kr/