개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 생선전에 대해서 정리해 보고자 합니다.

시간은 25분입니다.

동태를 손질하고 포를 떠야 하기 때문에 시간이 그리 많지 않습니다.

다만 생선전을 8개만 제출해야 하면 되기 때문에 재빨리 손질하고 포를 뜨시면 시간은 충분합니다.

개인적인 생각으로는 완성된 생선전 크기가 일정해야 하기 때문에 포를 작게 뜨는 것 보다는 길게 떠서 전할때 줄어드는 것을 감안해서 6cm x 4cm 로 잘라서 8개 만든후에 작업 하는 걸 추천드립니다.

동태 1마리에서 8장이니 생선 반쪽에 4개만 만들면 되기 때문에 크기는 충분합니다.

포를 다 뜬후에는 꼭 키친타올을 깔아서 물기 제거 및 소금을 뿌려서 살을 단단하게 하는 작업이 필요합니다.

아울러 후추는 검은색이 아닌 흰색 후춧가루이니 실수하시면 안되요.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선전을 만드시오.

  가. 생선은 세장 뜨기하여 껍질을 벗겨 포를 뜨시오.  (2023년도 추가)

  나. 생선전은 0.5cm x 5cm x 4cm로 만드시오.

  다. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.

  라. 생선전은 8개 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 밀가루는 별도 그릇에 보관

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 통태는 씻어서 물기를 제거

  3) 재료 준비

    - 동태손질

      : 지느러미 – 싱크대 개수대 안에서 가위로 자른다

      : 싱크대 개수대 안에서 물틀어 놓고 칼등으로 비늘을 제거후 깨끗이 씻는다

      : 동태 머리(아가미쪽 지느러미 기준) 잘라 버리고, 배꼽까지 배따기

      : 개수대 안에서 내장 제거 및 배쪽 손질하기 (기본 핏물)

      : 도마와 동태의 물기 제거후 세장 뜨기 작업 (뼈는 버리기)

      : 내장 배쪽 잔가시 제거 (뼈에 칼을 올려 붙여서 대각선으로 얇게 포뜨기)

      : 껍질 제거하기 (꼬리쪽 살짝 칼집을 넣고 한손으로 잡고 밑으로 칼 넣기)

      : 세척후 생선살은 면보에 감싸서 보관함으로써 수분 제거를 한다 (살살작업)

    - 포뜨기 (생선살은 가로로 많이 줄고 세로는 거의 줄지 않는다 : 6cm x 4cm 작업)

      : 주로 몸통쪽을 많이 사용하고, 꼬리는 더 많이 주니 더 길게 썰어야 한다

      : 6cm x 4cm 로 자른 생선을 포떠준다 (횡으로 포떠주기 – 반절) - 총 8장 필요

      : 키친타올을 깔고 수분 제거하면서 소금과 흰후추가루로 밑간 하기

    - 계란물 만들기 : 채에 풀어서 만든다

    - 포뜬 생선을 밀가루 묻혀서 준비한다

4) 만들기

  - 팬의 불은 최대한 약하게 켜 준다

  - 밀가루 묻힌 생선을 달걀물 입혀 팬에 올린다

    : 떨어지는 달걀물 제거하면서 작업한다

    : 깨끗한 면이 팬 바닥에 향하도록 해서 익힌다

    : 기름을 최대한 적게 사용해서 작업

  - 제출용 접시에 생선전을 잘 담아서 제출

    : 껍질면이 바닥쪽으로 해서 담도록 한다.

* 팁

: 과제에 생선 같은 것이 나오면 항상 주의해야 할 사항이 있습니다.

첫번째가 안전입니다.

칼질 할때 다치지 않아야 하는 것은 기본이구요. 싱크대의 개수대 안에 절대 칼이나 가위 같이 날카로운 물제를 두고 절대 요리를 하시면 안됩니다. 따라서 개수대에서 생선을 칼이나 가위로 다듬었으면 바로 바로 씻어서 정리 해야 합니다.

두번째가 위생입니다.

생선이나 육류를 다룬후에는 꼭 도마와 칼을 씻고, 싱크대 위쪽과 개수대쪽은 반드시 정리한 후에 다음 단계로 진행을 해야 합니다.

안녕하세요.

오늘은 표고전을 정리해 보려고 합니다.

시험 시간은 20분인데요. 조금 빡빡하게 느껴지시죠.

한식 과제가 그런거 같아요,

결론은 손이 빠른 사람이 절대적으로 유리합니다.

그럼 손이 느린 사람은 어떻게 할까요 ?

항상 생각하세요. 100점 맞은 사람만 합격하는게 아니다. 라고...

일단 중간중간 과정을 최대한 단축하는 수 밖에 없고, 고기가 들어가는 것은 꼭 익혀야 합니다.

결론은 완성하는게 중요합니다.

1. 시험시간 : 20분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 표고전을 만드시오.

  가. 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용하시오.

  나. 표고전은 5개를 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 버섯/두부/마늘/대파은 씻어서 물기를 제거후 보관

    - 고기는 잘 씻어서 물기를 제거후 키친타올로 싸서 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 대파/마늘 곱게 다지기

    - 두부손질 : 단단한 껍질 부분은 제거후 수분을 제거(행주 또는 키친타올)

      : 칼 옆면으로 곱게 으깨는 작업을 몇번 한후 행주나 키친 타올로 최종 물기 제거후 보관

    - 표고버섯 : 밑둥을 제거후 표고버섯은 밑간을 해준다

      : 물기제거후 밑간 – 간장:참기름을 1:3 로 섞어서 만들어 둔다

      : 밑간을 표고 안쪽에 골고루 잘 묻혀준다

    - 소고기 다지기 : 기름 힘줄을 제거해 곱게 다져준다 (다지고 나서 물기제거)

    - 소만들기 : 다진고기와 두부를 3:1로 넣는다

      : 다진 파/마늘 + 소금 + 설탕 + 후추 + 깨소금 + 참기름 양념을 넣고 많이 치댄다

    - 유장한 표고 버섯 안쪽에 밀가루를 꼼꼼하게 잘 묻혀 준다

    - 밀가루 묻힌 표고에 고기소를 넣는다 (표고버섯 안쪽까지 꾹꾹 넣어 준다)

      : 볼록하게 넣을 필요는 없고 적당량을 넣어서 편편하게 만든다

    - 고기소 묻힌 부분에 다시 밀가루를 묻혀 준다 (등쪽에 묻은 밀가루 정리한다)

    - 계란물 만들기 : 채에 걸러서 계란물을 만들어 준다

  4) 만들기

    - 팬을 약불에서 식용유로 코팅해 준다 (지단처럼)

    - 표고버섯의 밀가루 묻은 면만 달걀물을 묻혀서 팬에 올려준다

      : 이때 여분의 달걀물이 묻어서 같이 떨어지지 않도록 주의 한다

      : 팬에서 표고버섯을 한번씩 눌러줘서 평평하게 만든다

      : 껍질쪽에 묻은 계란물 및 밀가루는 기름묻은 타올로 닦아 준다

    - 껍질쪽도 기름칠해서 한번 살짝 익힌다

    - 제출 그릇에 담아서 제출한다.

안녕하세요.

오늘은 풋고추전을 정리해 보겠습니다.

시간은 25분이라서 손이 빠른 사람이 유리합니다.

재료 손질도 해야 하고, 고기반죽도 만들어야 하고, 팬 작업도 해야 하거든요.

저는 좀 버겁더라구요.

잘 만들었든, 못 만들었든 일단 완성후 제출은 꼭 하셔야 합니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 풋고추전을 만드시오.

  가. 풋고추는 5cm 길이로, 소를 넣어 지져 내시오.

  나. 풋고추는 잘라 데쳐서 사용하며, 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 냄비에 고추 데칠물 올려 놓기

    - 밀가루는 물기 없는 그릇에 잘 보관

    - 고추/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 두부는 씻어서 물기를 제거

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 고기는 키친타월에 싸서 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 파/마늘 곱게 다지기

    - 고추손질 : 꼭지떼기 –> 꼭지 부분부터 5cm 짤라주기, 꼬리 부분부터 5cm 짤라주기

      : 양쪽 5cm씩 쓰고 가운데는 버린다

      : 자른 고추는 세로로 갈라준다 (스푼으로 씨제거)

         -> 제거할때 씨는 제거하고 씨 붙어 있는 조직은 조금만 제거한다.

             고기반죽 채울때 좀 덜 들어가게 하면서, 익힐때 덜 떨어지는 역할을 한다.

      : 끓는 물에 소금 넣고, 10초간 데치고 찬물에 씻어주고 물기제거

    - 두부손질 : 두부는 껍질부분은 제거후 수분제거 (키친타월 또는 마른헹주)

      : 칼옆면으로 밀면서 곱게 다져준다

    - 소고기다지기 : 기름, 힘줄 제거후 곱게 다져준다 (편 –> 채 -> 다지기)

      : 키친타월로 물기를 제거한다

    - 고기 반죽 만들기 : 소고기와 두부를 3:1 비율 (남는건 버린다)

      : 추가로 다진파/마늘 + 설탕/소금쪼금 + 참기름 + 후추가루 + 깨소금

      : 고기가 끈적일때까지 치대준다 (그릇의 앞쪽에서 누르면서 위쪽으로 미는 작업 반복)

    - 손질된 고추의 안쪽에 밀가루를 잘 바르면서 묻혀준다

    - 고기반죽 채우기 : 손가락 모양으로 만들어서 손질된 고추 안쪽에 잘 채운다

      : 고추의 절단된 면은 0.5cm 튀어나오게 만든다 (익으면서 줄어듬)

      : 고기를 다 채우고 그 면을 밀가루를 묻혀 준다 (평편하게 만들기)

    - 달걀물 만들기 : 달걀은 채에 내려 잘 섞어 달걀물을 만든다

  4) 만들기

    - 팬에 약불로 기름을 조금 두르고 닦아내 준다 (지단 처럼)

    - 고추의 고기면만 달걀물에 묻혀서 털어 낸후 팬에 올리고 눌러서 바닥면이 평편하게 한다.

      : 고추 등쪽은 기름 살짝 묻은 키친 타올로 깨끗하게 닦아 낸다

      : 팬에 올릴때 달걀물은 털어 내지 않으면 전의 테두리가 지저분해 질 수 있어요.

    - 고추 등쪽도 기름에 살짝 묻혀주는 느낌으로 익혀준다

    - 제출 접시에 이쁘게 담아서 제출

* 저는 풋고추전이 좀 어렵더라구요.

특히 고추 양끝부분에 고기를 잘 채워 넣어도 익으면서 길이가 줄어요.

그럼 위 사진 처럼 양쪽 끝이 보기 안좋게 됩니다.

또한 계란물 입히고 나서 조금 신경을 못쓰게 되면 색깔이 너무 나게 되요.

저 처럼 실수하지 마시기 바랍니다.

안녕하세요.

오늘은 지짐누름적을 정리해 보겠습니다.

제 개인적으로는 화양적보다는 지짐누름적이 좀 쉽다고 생각합니다.

조금 실수를 하더라도 계란물로 지질때 좀 커버가 되니까요?

그래도 길이 6cm 맞추는 것은 잊으시면 안되요..  

1. 시험시간 : 35분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오.

  가. 각 재료는 0.6cmx1cmx6cm로 하시오.

  나. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 밀가루/꼬치는 별도 보관

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 표고버섯/당근/쪽파/통도라지/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 고기는 씻어서 키친 타올에 싼후 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 냄비에 데칠물 준비 (소금 약간) - 당근과 도라지에 사용

    - 대파/마늘은 곱게 다지기

    - 도라지는 끝을 살짝 잘라 썩었는지 확인 필요 ( 썩었으면 교환 )

      : 도라지 돌려 깎기후 6cm x 1cm x 0.6cm 막대기 모양으로 2개 만들기

        -> 돌려서 띁어 내는게 빠르신 분은 그렇게 하고 안되면 깍어 내서 빨리 손질하세요.

    - 당근은 껍질 제거후 6cm x 1cm x 0.6cm 막대기 모양으로 2개 만들기

    - 데치기 : 자른 도라지와 당근은 끓는 물에 15초간 데친후 찬물에 헹군다

    - 실파는 6cm 길이로 잘라 사용

    - 도라지/당근/실파는 소금+참기름으로 밑간

    - 표고버섯은 물기 제거후 6cm x 1cm 막대기 모양으로 잘라줌

      : 간장/설탕/참기름을 1:1:1 로 섞어 밑간

      : 만약 버섯 크기가 6cm 안될때는 될수 있으면 약간 포를 떠서 길이를 맞춘다

        -> 계란물로 추후 티 덜 나게 커버해 준다.

    - 소고기는 7cm x 1.2cm x 0.4cm 길이로 2개 만들어 준다

      : 덜 줄어 들도록 칼집과 칼등으로 두두려준후 삐져나온 부분은 절단

      : 간장1s+설탕0.5s+다진파/마늘+후추+깨소금+참기름0.5로 밑간 (간설파마후깨참)

        -> 위 표고버섯도 동일한 양념으로 밑간해도 무방함.

    - 달걀물 만들기 : 채에 내려서 잘풀어 달걀물을 만들어 준다

        -> 면포로 걸러서 사용해도 무방함 (본인이 편한 방법으로 진행)

        -> 잘 풀어야 계란물 입혔을때 색이 얼룩지지 않고 이쁘게 됨.

  4) 만들기

    - 팬에 식용유를 살짝 둘러주고 강불에서 재료를 볶는다

      : 실파는 볶지 않는다

      : 볶는 순서 – 도라지 -> 당근 -> 표고버섯 -> 소고기

    - 꼬치에 끼운다 : 2개가 같은 모양이 될 수 있도록 한다 (위 아래 끼운다)

      : 예) 도라지 – 표고버섯 – 실파 – 소고기 – 당근 (당근은 부서짐 주의)

    - 밀가루 묻히고, 달걀물 묻히기

    - 팬에 지지기

      : 뒤집게로 잘 눌러주면서 천천히 잘 익힌다

      : 분리 안되게 필요시 계란물 활용해서 중간에 땜질 하듯이 살짝 바른다.

      : 재료의 색깔이 어느 정도 나오게 하며, 계란물을 너무 많이 하지 않도록 한다.

    - 꼬치는 완전히 식은후에 빼준다 (부서짐 주의)

    - 제출용 접시에 담아서 제출.

안녕하세요.

오늘은 화양적을 정리해 보려고 합니다.

화양적하고 앞으로 할 지짐누름적하고 많이 헷갈려하는데요.

기본적인 것은 거의 동일하지만, 화양적은 익힌거를 그냥 꼬치에 꿰는 거고요.

지짐누름적은 한번 더 계란물을 입혀서 지져내는 것이 틀립니다.

화양적은 ‘화양누르미’라고도 하는데요,

재료가 되는 것 들을 동일한 크기로 만들어서 꼬치에 꿰어서 잣가루 고명을 올려줍니다.

또 한자로 화양적(華陽炙)이라고 쓰는데요.

화는 빛나다, 화려하다는 뜻을 가지고 있고, 양은 태양, 밝음 등의 뜻을 가지고 있습니다.

따라서 화양적은 영양적인 측면보다도 전체적인 색의 조화를 중요시 하는 음식라고 보시면 되요.

1. 시험시간 : 35분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오.

  가. 화양적은 0.6cm x 6cm x 6cm로 만드시오.

  나. 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오.

      (단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리)

  다. 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 산적꼬치 및 잣은 별도 그릇에 보관

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 통도라지/표고버섯/당근/오이/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 고기는 씻어서 키친타올에 싼후 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 도라지는 끝부분을 잘라서 썩은 부분이 있는지 확인 (있으면 교환 필수)

    - 냄비에 데칠 물 준비 – 소금 약간 ( 당근, 도라지 )

    - 대파/마늘은 곱게 다지기

    - 오이/당근/도라지 : 6cm x 1cm x 0.6cm 의 막대기 모양로 잘라줌(각각2개)

      : 오이는 소금에 절여준다

      : 당근/도라지는 데쳐서(15초간) 찬물에 헹구고, 소금/참기름으로 밑간

    - 버섯은 밑둥을 제거하고 6cm x 1cm x 0.5cm 로 2개 만든다

      : 두께 신경 – 구우면 조금 두꺼워 지기 때문에 0.5cm 로 제단

      : 간장/설탕/참기름 1:1:1로 밑간해 준다

      : 만약 버섯 길이가 6cm 보다 작으면 그냥한다. 

    - 소고기는 7cm x 1.2cm x 0.4cm 길이로 2개 만들어 준다

      : 덜 줄어 들도록 칼집과 칼등으로 두두려준후 삐져나온 부분은 절단

      : 간장1t+설탕0.5t+다진파/마늘+깨소금+후추+참기름0.5t로 밑간  (간설파마후깨참)

    - 계란 노른자 준비

      : 계란을 깨서 노른자만 별도 그릇에 보관한다.

      : 계란끈 및 막을 제거한 후에 아주 약간의 소금을 넣고 잘 저어준다.

      : 거품이 나면 숟가락으로 제거하나서, 아니면 그릇을 들고 바닥에 살살 퉁퉁 치면 거품이 없어진다.

      : 식용유 1~2방울 넣어 준다 ( 계란물 마름 방지용이며, 바로 지단할꺼면 생략 가능 )

  4) 만들기

      - 황지단 굽기 : 달걀의 노른자만 사용해서 지단 만들기

         -> 이불 말듯이 겹쳐서 말기로 두께 확보 및 폭을 2cm이상 한다.

         -> 겹쳐서 말때 계란물을 조금씩 발라서 잘 달라 붙도록 한다.

         -> 구운 지단은 잘 식혀 준다.

      - 볶기 : 오이 -> 도라지 -> 당근 -> 표고버섯 -> 소고기 순으로 진행

      - 잘 식힌 구운 황지단은 6cm x 1cm 로 2개 만들수 있도록 썰어 준다.

      - 잣가루 만들기 : A4용지 또는 키친타올에 놓고 칼면으로 누르고, 칼등 치기

      - 꼬치에 끼우기 : 꼬치를 살살 돌려가면서 재료를 끼운다.

        : 당근을 제일 마지막에 끼운다 (당근은 부서지기 쉬우므로 살살 끼운다)

        : 예) 소고기 - 황지단 - 표고 - 오이 - 도라지 – 당근

      - 2개 만든후 꼬치 양쪽 끝을 1cm씩 남기고 자른다.

        : 칼로 자르기 힘들면 가위로 해서 끝면을 깨끗하게 정리

      - 제출 접시에 담고 가운데 위에 잣가루를 올려서 제출

안녕하세요.

오늘은 섭산적에 대해서 정리해 보겠습니다.

요구사항에 보면 반대기를 지어서 석쇠에 구우라고 되어 있습니다.

반대기라는 것은 쉽게 동그랑땡 반죽 같은 거라고 보시면 됩니다.

이 반죽 같은 것을 석쇠에 구워야 하는데요.

고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 해야 덜 부숴지고 잘 구워집니다.

또한 두부에 물기를 최대한 없게 만들어서 반죽을 만들어야 합니다

마지막으로 2cm x 2cm 간격의 정사각형 모양으로 9개 이상 제출도 잊지 마세요.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오.

  가. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.

  나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오.

  다. 완성된 섭산적은 0.7cm x 2cm x 2cm로 9개 이상 제출하시오.

  라. 잣가루를 고명으로 얹으시오.  (2023년도 추가)

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 잣은 고깔 제거후 별도 그릇에 보관

    - 마늘/대파는 씻어서 물기를 제거

    - 두부는 씻어서 물기 제거

    - 고기는 씻어서 키친 타올에 싼후 별도 그릇에 보관

  3) 재료 준비

    - 대파/마늘은 곱게 다지기

    - 잣가루 만들기 : A4 또는 키친 타올을 활용해서 칼면으로 누르고 칼등쳐서 가루 만들어 보관

    - 두부손질 : 껍질부분 제거후, 면보에 짜서 1차 수분 제거후 마른헹주에 2차 물기제거

      : 칼면으로 몇번 밀어서 최대한 곱게 다져줌

    - 소고기손질 : 기름, 힘줄 제거후 편 -> 채썰기 -> 다지기후 전체적으로 곱게 다지기

      : 다진 후에 키친타올로 최종적 물기 제거

    - 섭산적반죽 : 고기와 두부를 3:1로 반죽

      : 다진파/마늘 + 소금 + 후추 + 참기름 + 깨소금 넣고 충분히 그리고 많이 치대준다

      : 알루미늄 호일을 깔고 반죽을 네모 모양으로 납작하게 눌러서 만든다

        (알루미념 호일에 기름을 조금 발라준다)

      : 두깨 0.6cm, 가로세로 길이 8cm 정도 ( 제출은 2cm x 2cm 9개 -> 6cm x 6cm)

      : 만든 후에 윗면에 칼등으로 가로/세로로 칼집을 촘촘하게 살살 내준다 (평평하게 만들기)

  4) 만들기

    - 석쇠코팅 : 접시 준비후 석쇠를 달군후에 식용유로 앞뒤 잘 코팅해 준다

      : 큰 접시 준비후 식용유를 1~2T 정도양으로 부워 놓는다.

      : 가스랜지에 석쇠를 달군다 (약간 많이 달궈지도록 - 석쇠가 약간 붉은 빛이 날 정도)

      : 왼손으로 달궈진 석쇠를 큰 접시 위에 두고, 오른손으로 키친타올을 식용유 적셔서 잘 발라준다 (연기 나야 함)

      : 위/아래 골구로 발라서 코팅 시켜준다 (이래야 나중에 달라 붙지 않고 잘 떨어짐)

    - 굽기 : 석쇠에 반죽이 눌리지 않게 조심하고 양면을 중불에 잘 구워준다

      : 한쪽면을 약 2~3분 구운후에 뒤집어서 번갈아 잘 구워준다

      : 붙은 면은 숟가락으로 쳐주거나 칼로 살살 떼준다

      : 기름이 살살 올라오면 다 익었다고 보면 됨 (땐땐한지 확인)

      : 식히기 (식은후 잘라야 안 부서짐)

    - 익힌 고기를 2cm×2cm로 자르고 제출용 접시에 담는다.

    - 잣가루 고명을 올려 제출

안녕하세요.

오늘은 북어구이에 대해서 정리해 보겠습니다.

시간은 20분으로 좀 바쁘게 움직이시면 그리 어렵지 않은 과제입니다.

따라서 북어를 누가 더 이쁘게 잘 손질을 했고,

타지않게 맛있게 보이게 잘 구웠는지가 관건입니다.

1. 시험시간 : 20분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어구이를 만드시오.

  가. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오.

  나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.

  다. 완성품은 3개를 제출하시오.

  (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리)

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 북어는 물에 씻어서 물에 충분히 불린후 젖은 면보에 싸서 보관

    - 대파, 마늘은 씻은후 물기 제거

  3) 재료 준비

    - 다지기 : 파/마늘을 곱게 다진다

    - 북어 손질

      : 가위를 이용해서 우선 머리를 자르고(아가미쪽 지느러미 있는 곳 기준), 보이는 지느러미 자른다

       이때 등지느러미 자를 때 바짝 자르지 않도록 한다 (북어가 반으로 갈라짐 주의)

       펼쳤을 때 양쪽 끝부분 지느러미 자르기

       안쪽 꼬리쪽 뼈 제거 확인

      : 안쪽 두툼한 살집에 잔 칼집을 넣어 준다 (많이 줄어드는거와 말림 방지)

    - 북어 자르기 : 북어를 머리와 몸통쪽은 6cm, 꼬리쪽은 7cm 자름

       -> 실제 요구사항은 길이 5cm 로 구울 때 길이가 줄어 듬

       -> 북어 자른후 각 조각의 4귀퉁이 뾰족한 부분은 세로로 3mm 반으로 갈라준다(말림 방지)

    - 유장 : 참기름 1t, 간장 1t

    - 양념장 : 고추장 1T, 간장 1t, 설탕 1t, 다진파/마늘, 깨소금, 후추, 참기름  (간설파마후깨참)

    - 자른 북어에 유장을 잘 발라준다

    - 싱크대 정리하기

  4) 만들기

    - 석쇠코팅 : 접시 준비후 석쇠를 달군후에 식용유로 앞뒤 잘 코팅해 준다

      : 큰 접시 준비후 식용유를 1~2T 정도양으로 부워 놓는다.

      : 가스랜지에 석쇠를 달군다 (약간 많이 달궈지도록 - 석쇠가 약간 붉은 빛이 날 정도)

      : 왼손으로 달궈진 석쇠를 큰 접시 위에 두고, 오른손으로 키친타올을 식용유 적셔서 잘 발라준다 (연기 나야 함)

      : 위/아래 골구로 발라서 코팅 시켜준다 (이래야 나중에 달라 붙지 않고 잘 떨어짐)

   - 초벌구이 : 석쇠의 코팅면에 유장 처리한 북어를 올려서 불에 타지 않도록 잘 굽는다

      : 앞뒤로 한번씩해서 많이 구워준다.

   - 양념구이 : 유장 처리해서 구운 북어에 양념장을 잘 발라준다

      : 양념이 떡진 부분이 없도록 손과 숟가락을 이용해서 잘 펼쳐서 바른다 (살/껍질쪽, 자른 단면)

      : 양념 바를때 초벌구이시 약간 탄 부분은 제거하면서 발라준다.

      : 양념 바른 후에는 약한 불에서 굽는다

   - 제출 접시에 머리/몸통/꼬리순으로 담아서 제출한다.

안녕하세요.

오늘은 생선양념구이입니다.  정확히 말하면 조기양념구이겠죠.

시간은 30분인데요. 제 개인적으로는 좀 까다롭다고 생각합니다.

왜냐하면, 첫번째로 생선손질을 해야합니다. 손질후에는 뒷정리(청소)도 잘 해야겠죠.

두번째로 잘 익혀야 합니다. 덜 익으면 티가 많이 납니다.

세번째로 석쇠로 익혀야 하는데 생선살이 석쇠에서 잘 떨이지 않아서 모양 망치기 쉽습니다.

모양이 망치더라도 꼭 과제는 제출하세요. 나만 그런게 아니거든요.

하여튼 이런 점을 주의해 가면서 보시기 바랍니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선양념구이를 만드시오.

  가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오.

  나. 칼집 넣은 생선은 유장으로 초벌구이하고, 고추장양념으로 석쇠에 구우시오.

       ( 2023년 변경 : 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.)

  다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 대파/마늘은 씻어서 물기를 제거한다

    - 조기는 씻어서 물기 제거한다

  3) 재료 준비

    - 조기 지느러미 손질

      : 싱크대에서 작업 - 가위로 지느러미 잘라주기

    - 조기 비늘 손질 : 칼등으로 비늘 제거후 씻어 주기

    - 조기 내장 손질

      : 접시위에서 작업 – 쇠젓가락 2개를 이용해서 쉽게 내장 제거 하는 방법

       -> 첫째 젓가락을 입 -> 좌측아가미바깥 -> 좌측아가미안쪽 -> 내장 배꼽까지 밀어 넣기

       -> 둘째 첫가락을 입 -> 우측아가미바깥 -> 우측아가미안쪽 -> 내장 배꼽까지 밀어 넣기

       -> 왼손으로 조기 몸통을 잡고, 오른손으로 두 개의 젓가락을 동시에 잡고 회전시키기

           3~4번 정도 강하게 돌리면, 아가미와 내장이 쉽게 젓가락에 딸려서 나옴

           내장이 빠져 나오며, 이후 남은 내장 및 아가미 정리후에 깨끗이 씻고 물기 제거

      : 조기 칼집 넣기 – 조기 몸통에 2cm 간격으로 3번씩 양면에 칼집을 낸다

    - 배쪽은 찟어지니 몸통 살 많은 곳에만 낸다

      : 소금 뿌려서 절이기 (양쪽면에 하고, 칼집 낸 곳은 소금이 잘 스미도록 문질러 준다)

    - 대파/마늘 다지기

    - 유장만들기 : 참기름1T + 간장1t를 잘 섞어준다

    - 양념장만들기 : 고추장1T + 간장1t + 설탕1t + 다진파/마늘 + 후/깨/참1t  (간설파마후깨참)

    - 유장바르기

      : 소금 뿌려 놓은 조기를 물로 간단히 씻은후 물기를 제거한 후에 유장을 잘 발라 준다

4) 만들기

    - 석쇠코팅 : 접시 준비후 석쇠를 달군후에 식용유로 앞뒤 잘 코팅해 준다

      : 큰 접시 준비후 식용유를 1~2T 정도양으로 부워 놓는다.

      : 가스랜지에 석쇠를 달군다 (약간 많이 달궈지도록 - 석쇠가 약간 붉은 빛이 날 정도)

      : 왼손으로 달궈진 석쇠를 큰 접시 위에 두고, 오른손으로 키친타올을 식용유 적셔서 잘 발라준다 (연기 나야 함)

      : 위/아래 골구로 발라서 코팅 시켜준다 (이래야 나중에 달라 붙지 않고 잘 떨어짐)

    - 초벌굽기 : 유장을 발라준 조기를 구워준다 (초벌구이로 95%정도 익혀준다)

      : 뒤집고 나서 숟가락으로 석쇠를 살살 툭툭쳐서 생선을 떨어뜨리는 작업이 필요하다

      : 눈이 익었는지 확인하고, 입에서 물이 나오면 덜 익었음

      : 석쇠에 붙는 경우가 많기 때문에 붙었을때는 칼로 살살 조금씩 떼어준다

        -> 생선이 석쇠에 붙었어도 당황하지 말고 칼로 살살 최대한 떼어 내도록 한다.

    - 양념장바르기 : 앞뒤로 꼼꼼하게 바른다, 손으로 잘 발라준다

    - 양념굽기 : 1~2분 앞뒤로 구워준다

    - 제출용 접시에 담아서 제출

      : 내가 조기를 보는 기준으로 머리는 왼쪽, 배는 아래쪽으로 제출 해야 함

* 완성된 사진을 찍지 못해서 위키백과에 있는 참조기로 간단히 설명 드립니다.

  - 빨간선 : 가위로 지느러미 제거 (등지느러미는 바짝 자르지 않도록 한다)

  - 파란석 : 몸통에 2cm 간격으로 3곳 정도 갈집을 넣어 준다.

https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B0%B8%EC%A1%B0%EA%B8%B0