개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 도라지생채 정리해 보겠습니다.

저는 개인적으로 이 과제가 전체적으로 보면 좀 어렵더라구요.

만들기는 쉽지만, 손질하는게 힘들더라구요.

일단 통도라지 까는거하고, 그걸 6cm 길이로 잘라서 0.3cm x 0.3cm 두께로 자르는게 좀 어렵게 생각되더군요.

요령을 잠시 얘기 드리지면, 도라지가 이쁘게 똑바른거가 최고입니다. 좀 휘어 있으면 자르는데 좀 힘들거든요.

위쪽은 약간 두껍게, 아래쪽은 조금 가늘게 하면 많이 낼 수 있으니 집에서 써는 연습 많이 해보셔요.

많이 해보는 사람이 역시 잘합니다.

1. 시험시간 : 15분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오.

  가. 도라지는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 써시오.

  나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기

    - 대파/마늘은 씻어서 물기를 제거

    - 도라지는 씻어서 물기를 제거

      : 머리 잘라서 이상 유무 확인해 보고 썩었으면 바꾼다.

  3) 재료 준비

    - 대파/마늘은 곱게 다진다

    - 도라지 껍질 제거 : 칼집을 넣어서 돌려 띁듯이 벗긴다 (과도 쓰시면 안되요)

    - 도라지 채썰기 : 0.3cm x 0.3cm x 6cm 채썰기 (꼼꼼하게 크기 확인)

    - 그릇에 도라지를 넣고 잠길 정도의 물을 넣고 소금 1t을 잘 섞어 절인다

      : 아린맛을 빼고, 도라지 밑간.

    - 양념장 : 고추장1T + 고춧가루1t + 설탕2t + 식초2t + 소금1/3t + 다진파/마늘 + 깨소금

         -> 간장, 후추 안들어감

    - 절여진 도라지 헹구고 물기 제거

         -> 절여 놓고, 다른 과제 마지막 즈음 물기 제거하고 만들기 하시면 됩니다.

  4) 만들기

    - 별도 그릇에 물기 제거한 도라지와 양념장 넣어서 무치기

       : 양념 떡지지 않게 조심해서 될 수 있으면 손으로 잘 문대면서 무치는게 좋습니다.

    - 완성형 접시에 도라지 담고 제출

       : 담을때 놓을 위치 보고 한번에 탁 놓아야지 안그러면 제출용 그릇이 지저분하게 됩니다.