안녕하세요.
오늘은 탕수생선살을 정리해 보겠습니다.
시간은 30분입니다.
난이도는 보통입니다.
탕수(糖醋)라는 것은 설탕과 식초를 의미합니다.
즉, 달콤하고 새콤한 생선살 튀김 요리라고 생각하시면 됩니다.
중요 포인트는 생선을 요구 사항 크기로 잘 자른후 잘 튀겨서 새콤,달콤하게 만들면 됩니다.
1. 시험시간 : 30분
2. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕수생선살을 만드시오.
가. 생선살은 1cm x 4cm 크기로 썰어 사용하시오.
나. 채소는 편으로 썰어 사용하시오.
다. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 튀긴 생선에 버무려 내시오. (2023년 추가)
3. 지급재료
* 주의 사항 : 소금/청주가 없으니 생선 밑간에 넣으면 실격됩니다.
4. 만들기 순서
0) 손씻기
1) 전분앙금 만들기
- 전분가루 1/2C + 물 1/2C (섞지말고 그대로 두는게 더 빨리 만들어짐)
2) 재료 씻기
- 파인애플/당근/오이/완두콩은 씻어서 물기 제거
- 목이버섯은 씻은후 별도 그릇에 물을 담아 보관 (추후 따뜻한 물 추가)
- 생선살을 키친타올에 싸서 별도 그릇에 보관
3) 재료 준비
- 냄비 : 목이버섯 불릴 물 끓이기 ( 1컵 정도 )
=> 완료후 기름솥을 올려서 약불로 예열 진행함.
- 당근/오이 : 요구사항인 생선살 기준 크기로 썰기 크기로 자르기 (4cm x 1cm)
=> 당근과 오이는 반달 썰기로 해도 무방함 (대각선 길이는 4cm 길이로 맞춤)
=> 채소 크기는 편으로만 썰면 무방하지만 재료별 크기는 통일하는게 좋음.
- 파인애플 : 크기에 따라서 8등분 또는 10등분으로 썰어 주기
- 목이버섯 : 냄비의 물이 끓으면 그 물을 넣어서 잘 불려준다.
: 동전크기로 띁어서 보관 (꼭 물기 제거 필수, 두꺼운 부분 제거)
- 생선살 준비 : 자르기 전에 키친타올로 물기 제거 필수
: 4cm x 1cm 의 막대 모양으로 잘라 준다
: 밑간 – 간장 1/3t 넣고 잘 머무려 준다 (재료에 청주/소금이 없기 때문에 주의)
- 계란 준비 : 별도 그릇에 노른자가 터지지 않도록 주의 (흰자만 사용)
- 반죽 준비 : 전분앙금의 맑은 물은 버리고 사용
: 준비된 생선살에 계란 흰자 1T 와 준비한 전분앙금을 조금씩 넣기
=> 생선살에 전분앙금을 넣고 막 치대면 생선살이 부서지니 주의
: 묽은 마요네즈 반죽 수준으로 잘 버무려 준다 (뗄 때 자연스레 떨어지는 정도)
4) 만들기
- 고기튀기기 : 기름솥 온도 확인후 고기 튀기기 (반죽이 2~3초 정도후 떠오름)
: 기름에 고기 넣을 때 구부러지지 않도록 똑바로 넣기
: 붙었을때는 놔두고 어느 정도 튀겨진후에 탁탁 쳐서 떨어뜨림
: 두 번 튀겨서 약한 갈색이 나오게 한후에 키친타올에 올려 기름 제거
- 전분물 준비 : 전분 1T + 물 3T
- 만들기 : 목이/당근/파인애플 -> 튀긴고기 -> 오이/완두콩 순으로 재료 넣기
: 팬에 식용유 1t 넣고 목이/당근/파인애플 넣고 볶기
: 간장1t + 식초4T + 설탕3T -> 끊은 후 물1컵 넣기
=> 탕수육 같이 간장1t + 식초4T + 설탕3T -> 끊은 후 물1컵 넣어도 됩니다.
: 소스가 끓으면 만든 전분물을 소량씩 넣어 농도 맞추기
=> 전분물은 필히 소량씩 넣어서 농도를 맞춰야 해요, 안그러면 떡짐.
: 농도가 맞으면 생선살과와 오이, 완두콩 넣고 데우기 (10초)
- 완성접시에 담아 제출
: 생선살과 야채가 이쁘게 보이도록 꾸미기
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