한식조리기능사 실기 - 26.미나리강회

안녕하세요.

오늘은 미라니강회를 정리해 보겠습니다.

시간은 35분이구요. 개인적으로 손재주가 좀 필요한 과제라고 생각됩니다.

따라서 사전에 연습이 필요하고, 꼭 실습을 해서 만들어 보셔야 합니다.

먼저 지단부치는 연습을 해보세요. 이건 많이 부칠 수록 실력이 늡니다.

물론 후라이펜이 좋으면 조금 더 쉽게 할 수 있어요.

그리고 미나리 데친거를 쪼개는 연습이 필요합니다. 

재료를 겹겹이 쌓아서 그걸 미나리 데친거로 감싸는 형태이기 때문에 잘 쪼개 놓아야 감기 편하거든요.

그리고 초장도 잊으시면 안되요.

 

 

1. 시험시간 : 35분

 

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미나리강회를 만드시오.

  가. 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm정도로 하시오.

  나. 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm정도로 하시오.

  다. 달걀은 황․백지단으로 사용하시오. (2023년 추가)

  라. 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출하시오.

 

3. 지급재료

4. 만들기 순서   ( 요리스푼 큰쪽 : 1T  ,  작은쪽 1t ) 

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기 

    - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

    - 홍고추/미나리는 씻어서 물기 제거

    - 소고기는 씻어서 물기제거후 별도 보관

  3) 재료 준비

    - 데칠물준비 : 냄비에 물 절반 넣고 끓이기

      -> 미나리 데치고 나서 소고기로 수육을 만든다

    - 홍고추 : 반갈라서 씨를 제거후 4cm x 0.5cm 로 채썰기

      : 키친타올에 올려 완성시 색이 번지지 않게 만들어 준다

         -> 특히 나중에 백지단과 같이 두지 않는다 (빨간물이 들 수 있어요)

    - 미나리 : 물이 끓으면 소금을 넣고 미나리를 약 15초간 데쳐준다

      : 찬물에 헹군후 물기 제거

    - 소고기 : 미나리를 데친 물에 소고기를 넣어 편육 만들 준비

    - 미나리준비 : 데친 미나리는 반으로 갈라 8개의 일정한 두께의 줄을 만든다

      : 최대한 길게 만든다 (최소 10cm ~ 12cm 길이로 3~4번 감을 수 있어야 함)

    - 계란물 준비 : 황백으로 분리후 소금간

    - 편육확인 : 젓가락으로 찔러서 핏물 나오는지 확인

      : 다 익었으면 젖은 면포로 모양이 뒤틀리지 않게 꼭꼭 감싸 식혀준다

    - 지단부치기

      : 지단 – 길이 13cm x 6cm에 두께는 0.2~0.3cm 가 나오게 부친다

      : 황백지단 모두 5cm x 1.5cm x 0.3cm 로 일정하게 8개 이상 만들어 준다

        -> 황백지단을 겹쳐서 만들어야 하기 때문에 황/백 지단 두개를 겹쳐서 썰어야 동일한 크기가 나옵니다.

            따라서 황지단 바닥, 그 위에 백지단을 올려 놓고 5cm x 1.5cm 크기로 썰어서 겹쳐서 놔둡니다.

    - 편육썰기 : 5cm x 1.5cm x 0.3cm 로 일정하게 8개 이상 만들어 준다

    - 초고추장 : 고추장1T + 식초1T + 설탕1T 잘 섞는다 (1:1:1)

        -> 고추장이 풀리고, 설탕이 녹을 수 있도록 잘 저어 준다

  4) 만들기

    - 편육 -> 백지단 -> 황지단 -> 홍고추 순서로 가지런히 올린다

       -> 요구사항에 순서는 없기 때문에 황백지단은 순서를 바꿔도 되며, 4개씩 만들어서 꾸며도 됩니다.

    - 미나리강회 만들기 : 총 8개 만들기

       -> 쇠 젓가락 준비

       -> 층층히 쌓은거 왼손에 들고, 오른손으로 미나리 데친 줄기를 잡는다.

       -> 왼손에 재료 고기쪽에 있는 손가락으로 미나리 끝부분을 1cm 정도 잡는다

       -> 오른손으로 줄기를 세번 돌린다 생각하고 가운데 약간 윗부분부터 차근차근 세번 감는다

       -> 재료를 180도 돌려서 바닥면 감은 곳 안쪽으로 젓가락을 사용해서 쑤~욱 밀어 넣는다 (안풀리게)

       -> 지저분하게 튀어 나온 줄기는 가위를 사용해서 정리한다.

    - 제출용 접시에 만들어둔 미라리강회를 8각으로 담고 만들어둔 초고추장을 제출용 종지에 담아서 제출한다.