개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 홍쇼두부를 정리해 보겠습니다.

시간은 30분입니다.

난이도는 제 생각에 중상 정도라고 생각됩니다.

중요 포인트는

두부를 부서지지 않게 잘 튀기듯이 구워줘야 하고요,

돼지고기를 이쁜 사각형으로 잘 구워줘야 합니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 홍쇼두부를 만드시오.

   가. 두부는 가로와 세로 5cm, 두께 1cm 정도의 삼각형 크기로 써시오.

   나. 채소는 편으로 써시오.

   다. 두부는 으깨어지거나 붙지 않게 하고 갈색이 나도록 하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   1) 손씻기

   2) 재료 씻기

      - 대파/마늘/생강 : 씻어서 물기 제거후 보관

      - 청경채/죽순/표고버섯/양송이/홍고추 : 씻어서 물기 제거후 보관

      - 두부 : 씻어서 물기 제거후 키친타올에 싸서 보관

      - 계란 : 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 돼지고기 : 씻어서 물기 제거후 키친타올에 싸서 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (죽순 데칠 물)

      - 두부

         : 눌림면 제거후 5cm x 5cm 크기로 자르기

         : 두부를 대각선으로 잘라서 삼각형 형태로 만들어 준다

         : 삼각형 형태의 두부를 1cm 두깨로 잘라준다

         : 물기 제거를 위해서 넉넉하게 키친타올 깔고 그위에 올려서 물기를 확실하게 제거한다

      - 마늘/생강 : 편썰기

      - 대파 : 속심 제거후 5cm x 1cm 크기로 썰어 준다

      - 청경채 : 뿌리쪽 자른후 줄기와 잎 부분을 5cm 길이로 잘라준후 두께가 너무 넓은 것은 잘라준다

      - 표고버섯 : 기둥 제거후 5cm x 1cm 크기로 어슷 썰어 준다

      - 양송이 : 5cm x 1cm 크기로 썰어 준다

      - 데치기 : 물이 끓으면 죽순을 20초 정도 데친후 찬물에 씻어준다

      - 데친 죽순 : 빗살면 제거후 5cm x 1cm 크기로 썰어 준다

      - 홍고추 : 5cm x 1cm 크기로 썰거나, 두부 모양처럼 삼각형으로 썰어 준다

      - 두부부치기

         : 중불에 팬에 식용유1/2C 넣고 굽는다 (부서지지 않게 갈색 색깔)

           => 구울때 두부가 서로 붙지 않도록 주의 함 (붙으면 부서지기 쉬움)

         : 다 구워지면 기름채에 걸라서 기름을 제거한다

      - 돼지고기 : 편썰고 6cm x 1cm 크기로 썰어 준다

         : 돼지고기는 익으면 크기가 줄기 때문에 6cm 로 썰어준다 (익으면 5cm 크기가 됨)

      - 돼지고기 밑간 : 간장 1t + 청주 1/3t + 흰자1t + 전분가루1/3t

      - 돼지고기 초벌

         : 식용유3T 넣고 약불에서 밑간된 고기를 접히지 않게 모양 잡아서 넣어 굽기

         : 흰색과 약한 갈색 사이가 될 때까지 잘 굽기

      - 전분물 만들기 : 전분1T + 물3T

   4) 만들기

      - 만들기

         : 식용유 1t 넣고, 마늘/생강/대파 넣고 볶기

         : 초벌 돼지고기 넣고 청주 2/3t 넣기

         : 두부/ 청경채를 제외한 나머지 야채 넣고 간장1T 넣기

         : 물 1/2C 넣고 끓이기

         : 끓으면 전분물을 조금씩 넣고 농도 맞추기

         : 농도가 맞으면 두부 넣기

         : 어느 정도 끓으면 청경채 넣고 10초 볶기

         : 불끄고 참기름 1t 넣기

      - 제출용 접시에 이쁘게 담고 제출

안녕하세요.

오늘은 난자완스를 정리해 보겠습니다.

시간은 25분입니다.

난이도는 보통이지만, 고기를 반죽하고 완자 만들고 하는 작업을 하다 보면

그렇게 시간이 많지는 않습니다.

난자완스(南煎丸子)라는 것은 소고기 또는 돼지고기를 완자로 만들어서 채소와 볶아낸 요리입니다만, 중식조리기능사 실기에서는 돼지고기를 이용해서 만든 요리입니다.

중요 포인트를 요구사항에 충실하면 됩니다.

완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 낸 후에 팬에서 모양을 잡아 주는데, 그 크기는 직경 4cm 정도의 둥글고 납작해야 하며, 튀기듯이 굽는데 색깔은 갈색이 나야 합니다.

그리고 같이 곁들이는 채소의 크기는 4cm 정도 크기로 편썰어서 만들면 됩니다. (단, 대파는 3cm)

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 난자완스를 만드시오.

   가. 완자는 직경 4㎝ 정도로 둥글고 납작하게 만드시오.

   나. 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 만드시오.

   다. 채소크기는 4㎝ 정도 크기의 편으로 써시오.(단, 대파는 3㎝ 정도)

   라. 완자는 갈색이 나도록 하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   1) 손씻기

   2) 재료 씻기

      - 죽순/표고버섯/마늘/생강/대파 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 고기는 키친 타올에 감싸서 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (청경채/죽순 데칠 물)

      - 대파 : 속심 제거후 3cm x 1cm 길이로 편썰고 짜투리는 다져서 별도 보관

      - 마늘/생강 : 3cm 길이로 편썰고 짜투리는 다져서 별도 보관

      - 표고버섯 : 4cm x 1cm 길이로 어슷하게 편썰어 준다 (작으면 그냥 사용)

      - 데치기 : 물이 끓으면 소금 소량을 넣고 재료를 데쳐준다

         : 청경채 - 잎을 잡고 뿌리쪽부터 넣고 10초간 데친후 찬물에 충분히 헹군다

         : 죽순 – 20초간 데친후 찬물에 충분히 헹군다

         : 데친 청경채 : 4cm x 1cm 길이로 썰어준다

         : 데친 죽순 : 빗살무늬가 이쁘면 사용, 아니면 제거후 길이 4cm 로 편썰기

        ※ 미리 크기를 맞춰서 편썰고, 그것을 데쳐도 됩니다

      - 다진 돼지고기 : 시간이 여유 있으면 한번 더 곱게 다져 준다

      - 계란 : 흰자만 빼서 준비 (노른자 사용 안함)

      - 돼지고기 밑간

         : 짜투리 다진 파/마늘/생강+간장1t+청주1t+소금1/3t+전분1T+흰자3T+후추소량

         : 반죽을 끈적이게 만들어 준다 (완자 만들때 덜 갈라짐)

   4) 만들기

      - 팬에 굽기 (완자 형태를 팬에서 모양을 잡는다 - 요구사항)

         : 불을 켜지 않은 상태에서 팬을 올리고 1C 의 식용유를 넣는다

         : 밑간한 돼지고기 반죽을 손이나 스푼을 이용해서 3cm 완자 형태로 만들어서 팬에 넣는다

         : 완자형태를 계량스푼을 이용해서 납작하게 눌러서 모양을 만들어 준다 (최종 4cm크기)

           => 계량스푼을 누를때 가운데가 약간 움푹 들어가게 눌러야 익고 나서 편편해 짐

         : 불을 켜서 노릇한 갈색이 되도록 구워준다

         : 다 구운후 기름채에 받쳐서 기름을 제거해 준다

      - 전분물 만들기 : 전분가루 1T + 물 3T

      - 만들기

         : 팬에 식용유1T 넣고 향채(대파/마늘/생강) 넣기

         : 청주 1t 넣기

         : 죽순/표고버섯 넣기

         : 간장 2t 넣고 15초 정도 볶기

         : 물 1C 넣기

         : 소금 1/6t + 후추 소량 넣기

         : 끓으면 전분물로 농도 맞추기

         : 튀기듯이 구운 돼지고기 넣기

         : 청경채 넣고 10초간 볶기

         : 불끄고 참기름 소량 넣고 완료

      - 제출용 접시에 이쁘게 담고 제출

안녕하세요.

오늘은 탕수생선살을 정리해 보겠습니다.

시간은 30분입니다.

난이도는 보통입니다.

탕수(糖醋)라는 것은 설탕과 식초를 의미합니다.

즉, 달콤하고 새콤한 생선살 튀김 요리라고 생각하시면 됩니다.

중요 포인트는 생선을 요구 사항 크기로 잘 자른후 잘 튀겨서 새콤,달콤하게 만들면 됩니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕수생선살을 만드시오.

   가. 생선살은 1cm x 4cm 크기로 썰어 사용하시오.

   나. 채소는 편으로 썰어 사용하시오.

   다. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 튀긴 생선에 버무려 내시오.  (2023년 추가)

3. 지급재료

* 주의 사항 : 소금/청주가 없으니 생선 밑간에 넣으면 실격됩니다.

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 전분앙금 만들기

      - 전분가루 1/2C + 물 1/2C (섞지말고 그대로 두는게 더 빨리 만들어짐)

   2) 재료 씻기

      - 파인애플/당근/오이/완두콩은 씻어서 물기 제거

      - 목이버섯은 씻은후 별도 그릇에 물을 담아 보관 (추후 따뜻한 물 추가)

      - 생선살을 키친타올에 싸서 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 목이버섯 불릴 물 끓이기 ( 1컵 정도 )

         => 완료후 기름솥을 올려서 약불로 예열 진행함.

      - 당근/오이 : 요구사항인 생선살 기준 크기로 썰기 크기로 자르기 (4cm x 1cm)

         => 당근과 오이는 반달 썰기로 해도 무방함 (대각선 길이는 4cm 길이로 맞춤)

         => 채소 크기는 편으로만 썰면 무방하지만 재료별 크기는 통일하는게 좋음.

      - 파인애플 : 크기에 따라서 8등분 또는 10등분으로 썰어 주기

      - 목이버섯 : 냄비의 물이 끓으면 그 물을 넣어서 잘 불려준다.

         : 동전크기로 띁어서 보관 (꼭 물기 제거 필수, 두꺼운 부분 제거)

      - 생선살 준비 : 자르기 전에 키친타올로 물기 제거 필수

         : 4cm x 1cm 의 막대 모양으로 잘라 준다

         : 밑간 – 간장 1/3t 넣고 잘 머무려 준다 (재료에 청주/소금이 없기 때문에 주의)

      - 계란 준비 : 별도 그릇에 노른자가 터지지 않도록 주의 (흰자만 사용)

      - 반죽 준비 : 전분앙금의 맑은 물은 버리고 사용

         : 준비된 생선살에 계란 흰자 1T 와 준비한 전분앙금을 조금씩 넣기

           => 생선살에 전분앙금을 넣고 막 치대면 생선살이 부서지니 주의

         : 묽은 마요네즈 반죽 수준으로 잘 버무려 준다 (뗄 때 자연스레 떨어지는 정도)

  4) 만들기

      - 고기튀기기 : 기름솥 온도 확인후 고기 튀기기 (반죽이 2~3초 정도후 떠오름)

         : 기름에 고기 넣을 때 구부러지지 않도록 똑바로 넣기

         : 붙었을때는 놔두고 어느 정도 튀겨진후에 탁탁 쳐서 떨어뜨림

         : 두 번 튀겨서 약한 갈색이 나오게 한후에 키친타올에 올려 기름 제거

      - 전분물 준비 : 전분 1T + 물 3T

      - 만들기 : 목이/당근/파인애플 -> 튀긴고기 -> 오이/완두콩 순으로 재료 넣기

         : 팬에 식용유 1t 넣고 목이/당근/파인애플 넣고 볶기

         : 간장1t + 식초4T + 설탕3T -> 끊은 후 물1컵 넣기

            => 탕수육 같이 간장1t + 식초4T + 설탕3T -> 끊은 후 물1컵 넣어도 됩니다.

         : 소스가 끓으면 만든 전분물을 소량씩 넣어 농도 맞추기

            => 전분물은 필히 소량씩 넣어서 농도를 맞춰야 해요, 안그러면 떡짐.

         : 농도가 맞으면 생선살과와 오이, 완두콩 넣고 데우기 (10초)

      - 완성접시에 담아 제출

          : 생선살과 야채가 이쁘게 보이도록 꾸미기

안녕하세요.

오늘은 깐풍기를 정리해 보겠습니다.

시간은 30분입니다.

난이도는 제 개인적 생각으로 보통입니다.

이름에서 알수 있듯이 깐풍기(乾烹鷄)는 [전분 국물없이 볶은 닭 요리] 입니다.

중요 포인트는 닭다리에서 살을 잘 발라내는 것이며,

그걸 요구사항인 사방 3cm 정사각형으로 썰어서 잘 튀겨 주면 됩니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 깐풍기를 만드시오.

   가. 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3㎝ 정도 사각형으로 써시오.

   나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오.

   다. 채소는 0.5cm x 0.5cm로 써시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 전분앙금 만들기 – 전분앙금 사용할 경우

      - 전분가루1/2C + 물 1/2C

       => 전분가루에 물을 부어서 섞지 않고 그냥 두면 됨

   2) 재료 씻기

      - 마늘/생강/대파는 씻어서 물기 제거

      - 청피망/홍고추는 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 닭고기는 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 기름솥 : 약불로 예열

      - 마늘/생강 : 편썰은후 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰기

      - 대파 : 속심 제거후 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰기

      - 청피망/홍고추 : 씨 제거후 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰기

      - 닭고기 손질

         : 닭고기에 붙어 있는 지방 제거

         : 다리 끝 잡고 허벅다리 끝에 걸리는 뼈 제거

         : 뼈를 따라서 살을 긁어서 분리 (손 베임 주의)

           => 다리뼈는 L 형태라서 그 뼈를 칼끝으로 긁어 가면서 살을 분리해 준다

         : 뒤집어 두꺼운 부분은 칼등으로 쳐서 펼친후 사방 3cm 크기로 자르기

         : 도마 세척

      - 닭고기 밑간 : 간장1t + 청주1t + 소금1/6t + 후추소량

      - 반죽 준비

         : 전분앙금(물 버린후 사용) + 흰자1T + 밑간된 닭고기 넣고 반죽하기

          => 묽은 마요네즈 소스 느낌 정도의 반죽으로 만들기

    4) 만들기

      - 튀기기 : 기름 온도 확인후 닭고기 반죽을 약간 둥글게 넣고 튀기기 (2번 튀긴다)

         : 튀긴후 키친 타올에 기름 빼기

      - 만들기

         : 식용유1t 넣고 대파/마늘/생강 넣고 볶기

         : 청주1t + 간장2t + 식초1T + 설탕1T + 물3T 넣고 끓이기

         : 소스가 2T 정도 남으면 튀긴닭을 넣어 준다 (남은 소스 흐르지 않게)

         : 청피망/홍고추 넣고 10초간 볶기

           => 오래 볶으면 피망과 고추의 색깔이 어두워져서 보기 안좋은 (점수감점)

         : 불끄고 참기름 1t 넣기

      - 제출용 접시에 이쁘게 담기

안녕하세요.

오늘은 탕수육을 정리해 보겠습니다.

시간은 30분입니다.

난이도는 제 개인적으로는 보통이며, 

돼지고기를 규격에 맞춰서 잘 썰고, 앙금녹말 잘 만들어서 튀기는 것만 하면

그리 어렵지 않은 메뉴입니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 탕수육을 만드시오.

   가. 돼지고기는 길이를 4cm 정도로 하고 두께는 1cm 정도의 긴 사각형 크기로 써시오.

   나. 채소는 편으로 써시오.

   다. 앙금녹말을 만들어 사용하시오.

   라. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려 내시오.

3. 지급재료

* 재료에 소금이 없으니 주의 하세요.

4. 만들기 순서

   0) 손씻기 (필수)

   1) 전분앙금 만들기 : 전분가루 1/2C, 물 1/2C

      : 섞지 말고 전분 가루만 보이지 않게 흔들어서 그냥 물에 담궈 놓기

   2) 재료 씻기

      - 대파/당근/오이/양파 씻어서 물기 제거

      - 완두콩 : 씻어서 별도 그릇에 보관

      - 목이버섯 : 씻어서 별도 그릇에 물을 넣고 보관

      - 계란 : 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 돼지고기 : 씻어서 물기 제거후 키친타올로 싼후에 별도 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 목이버섯 불릴 물 끓이기 ( 1컵 정도 )

         => 완료후 기름솥을 올려서 약불로 예열 진행함.

      - 대파 : 심을 제거후 돼지고기 기준 크기로 썰기 크기로 자르기 (4cm x 1cm)

      - 양파/당근/오이 : 돼지고기 기준 크기로 썰기 크기로 자르기 (4cm x 1cm)

         => 당근과 오이는 반달 썰기로 해도 무방함 (대각선 길이는 4cm 길이로 맞춤)

         => 채소 크기는 편으로만 썰면 무방하지만 재료별 크기는 통일하는게 좋음.

      - 목이버섯 : 동전크기로 띁어서 보관 (꼭 물기 제거 필수, 두꺼운 부분 제거)

         => 물기를 잘 제거해야 소스 만들때 소리가 덜 남

      - 고기손질 : 근막 및 기름기 제거후 포를 떠서 막대모양 크기로 자르기 (4cm x 1cm x 1cm)

         : 간장과 청주를 1t 씩 넛어서 밑간을 한다

      - 계란 : 별도 그릇에 깨서 보관한다 (흰자만 사용하기 때문에 노른자 조심)

      - 고기준비 : 밑간된 고기 + 흰자 1T + 전분앙금 3~4T 넣어서 농도 맞추기

         : 만들어 놓은 전분 앙금은 위쪽의 물은 버리고 사용함

         : 묽은 마요네즈 반죽 수준으로 잘 버무려 준다 (뗄 때 자연스레 떨어지는 정도)

   4) 만들기

      - 고기튀기기 : 기름솥 온도 확인후 고기 튀기기 (반죽이 2~3초 정도후 떠오름)

         : 기름에 고기 넣을 때 구부러지지 않도록 똑바로 넣기

         : 붙었을때는 놔두고 어느 정도 튀겨진후에 탁탁 치면 떨어지니 조심하세요

            => 넣자마자 뗀다고 건드리면 반죽옷이 벗겨지니 주의

         : 두 번 튀겨서 약한 갈색이 나오게 한후에 키친타올에 올려 기름 제거

      - 전분물 준비 : 전분 1T + 물 3T

      - 만들기 : 대파 -> 양파/당근/목이버섯 -> 튀긴고기 -> 오이/완두콩

         : 팬에 식용유 1t 넣고 대파 볶은 후 청주2t

         : 양파/당근/목이버섯 넣고 볶기

         : 간장2t + 식초3T + 설탕3T + 물1C 넣기

         : 소스가 끓으면 만든 전분물을 소량씩 넣어 농도 맞추기

             => 전분물은 소량씩 조금씩 넣어야 하며, 많이 넣게 되면 떡같이 뭉치는 부분이 생김

         : 농도가 맞게 끓으면 고기와 오이, 완두콩 넣고 데우기 (10초)

      - 완성접시에 담아 제출

         : 고기와 야채가 이쁘게 보이도록 꾸미기

안녕하세요.

오늘은 해파리 냉채를 정리해 보겠습니다.

시간은 20분이구요. 어렵지는 않은 과제입니다.

중요한 포인트는 해파리를 잘 손질해야 한다는 것과

오이채 썰기, 마늘을 잘 다져서 마늘소스를 만들어야 한다는 점입니다.

1. 시험시간 : 20분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 해파리 냉채를 만드시오.

   가. 해파리는 염분을 제거하고 살짝 데쳐서 사용하시오.

   나. 오이는 0.2cm × 6cm정도 크기로 어슷하게 채를 써시오.

   다. 해파리와 오이를 섞어 마늘소스를 끼얹어 내시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   1) 손씻기 (필수)

   2) 재료 씻기 

      - 오이/마늘은 씻어서 물기 제거

      - 해파리는 잘 씻은후 별도 그릇에 찬물을 넣은후 담아서 보관

         : 보통 염장을 하기 때문에 잘 씻어서 염분을 빼 주셔야 해요

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (해파리 데칠 물)

      - 해파리 데치기 : 오래 데치면 질겨지고 크기가 줄어 들기 때문에 조심하세요

         ㅇ방법1 : 물 온도가 70도 정도 일때

             : 약 10~15초만 데치고 찬물에 식혀 주기

         ㅇ방법2 : 물 온도가 팔팔 끓을때

             : 약 3~5초만 데치고 찬물에 식혀 주기

         ㅇ마무리 : 찬물에 식힌후 별도 그릇에 찬물을 넣고 식초1~2T 정도 넣어 준다

             : 식초를 넣어 주면 해파리가 부드러지는데요, 조금 오래 삶은거 같다면 필수 입니다.

      - 마늘 : 곱게 다져 주기 (편썰고->채썰고->다지기)

      - 오이 : 요구 사항을 보면 0.2cm x 6cm 로 어슷하게 썰라고 되어 있어요.

         ㅇ방법1 : 오이 길이를 5cm로 자른후 돌려 깎기

              -> 씨 부분을 제외한 껍질쪽 한겹과 속살 한겹을 만들어 주세요

              -> 두 부분을 겹친후에 대각선 길이가 6cm, 두께는 0.2cm 되도록 어슷하게 썰어주세요

         ㅇ방법2 : 오이 길이를 5cm로 자른후 어슷썰기

              -> 오이를 어슷하게 대각선 길이가 6cm 되도록 편썰기

              -> 편썰은 오이를 모아서 채 썰어 주기

      - 소스준비 : 식초1T + 설탕1T + 소금1/3t + 참기름1t + 다진마늘 전부

   4) 만들기

      - 제출 직전에 완성될 수 있도록 시간 조절 필요

      - 오이와 해파리를 그릇에 넣고, 소스의 국물만 부어서 섞어 준다

         : 이때 해파리는 건져서 물기 제거후 사용

      - 제출용 그릇에 이쁘게 담고,

        소스의 마늘 건더기를 가운데에 장식하듯이 올린후 제출한다

* 위 사진은 학원에서 처음 만들어 본 사진입니다.

  아무래도 처음 만들다 보니 조금 어설퍼 보입니다. 

  여러분들이 만드실때는 마늘을 조금 더 곱게 다져 주셔야 해요. ^.^

안녕하세요.

중식조리기능사 첫번째 과제인 오징어 냉채를 정리해 보겠습니다.

시간은 20분이구요.

그렇게 어렵지는 않은 과제입니다.

다만 오징어 손질을 좀 신경쓰셔야 하는데요.

제가 시험볼때 과제로 나오지는 않았지만,

들리는 말로는 갑오징어 통째로 나오는 경우, 갑오징어 살만 나오는 경우,

그리고 일반오징어로 대체가 가능하다고 나오기 때문에 일반 오징어가 나올 수 있다고 합니다.

거기에 맞춰서 미리 손질만 하면 그 다음부터는 크게 어렵지 않습니다.

1. 시험시간 : 20분

2. 요구사항

  ※ 주어진 재료를 사용하여 오징어 냉채를 만드시오.

  가. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 썰어 데쳐서 사용하시오.

  나. 오이는 얇게 3㎝ 정도 편으로 썰어 사용하시오.

  다. 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

  1) 손씻기 (필수)

  2) 재료 씻기 

      - 오이는 씻어서 물기 제거후 보관

      - 오징어는 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

         ※ 오징어 손질 (싱크대에서 작업)

             - 통째로 나왔을때 : 가위로 배가르기 -> 내장(뼈) 제거 -> 껍질제거(행주이용) -> 씻기

                   => 머리(귀)와 다리는 사용 안함

             - 몸통만 나왔을때 : 껍질제거(행주이용) -> 씻기

             - 갑오징어의 경우는 껍질 제거후 추가로 내부의 속막도 제거해야 함(속껍질)

  3) 재료 준비

       - 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (오징어 데칠 물 준비)

       - 오이 : 반으로 자른후 어슷하게 대각선 길이가 3cm 나올 수있도록 편 썰기

                 -> 요구사항에 cm 에 대한 사항이 없기 때문에 오징어 크기에 맞추기

       - 겨자발효 : 미지근한 물 1T + 겨자 1T

                 -> 계량컵이 좋으며, 냄비에서 미지근한 물과 겨자를 잘 섞은후 컵 안쪽에 바른후

                     냄비 두껑에 엎어서 발효 시켜 준다 (약 5분간)

       - 오징어 손질 :  오징어 놓는 방향 - 머리를 위쪽으로 하고, 내장쪽을 볼 수 있도록 도마에 놓는다

           : 방법1  (쉬운 방법)

                     - 내장쪽에 세로로 0.2cm 간격으로 칼집 넣기

                     - 가로 넓이가 3~4cm가 되도록 세로로 잘라 준다

                     - 각 토막을 가로로 놓은 다음 1.5cm ~ 2cm 간격으로 잘라준다

           : 방법2 (보통 방법)

                     - 내장쪽에 세로로 0.2cm 간격으로 칼집 넣기

                     - 가로 넓이가 3~4cm가 되도록 세로로 잘라 준다

                     - 각 토막을 가로로 놓은 다음 0.5cm 간격에 칼을 눕혀서 첫번째 칼집을 넣고,

                       세번째 또는 네번째에는 칼을 눕혀서 자른다 (오징어 크기가 1.5cm~2cm 되도록)

           : 방법3 (어려운 방법)

                     - 내장쪽에 대각선 0.2cm 간격으로 칼집 넣기 (반대로 또 대각선 칼집 넣기)

                     - 가로 넓이가 3~4cm가 되도록 세로로 잘라 준다

                     - 각 토막을 가로로 놓은 다음 1.5cm ~ 2cm 간격으로 잘라준다

           ㅁ도마에서 고기/해산물 손질후에는 꼭 도마와 칼을 씻어 주셔야 합니다.

       - 오징어 데치기 : 소금 1/6t 넣고 오징어를 데치기 (30초 정도)

       - 겨자소스 만들기 : 뭉친게 없도록 잘 섞어 준다

           : 발효된 겨자 + 식초1T + 설탕1T + 소금 1/6t + 참기름 1/3t

  4) 만들기

       - 미리 버무리면 물이 생길 수 있기 때문에 제출 직전에 진행한다

       - 먼저 오이를 별도 그릇에 넣고 버무린후 추가로 오징어를 넣고 머무린다

       - 제출 접시에 오이를 이용해서 이쁘게 꾸미고, 가운데에 오징어를 담아서 제출

중식조리기능사 시험이 2020년에 새롭게 개편됐습니다.

이번에 바꾼 정책은 2022년 12월까지 유효하답니다.

1. 큐넷에 접수

   접수 일정에 빨리 접수해야지 원하는 시간대에 시험 볼 수 있어요.

2. 수수료

   필기 : 14,500원 / 실기 : 28,500원     (2020.08.14 확인 시점의 수수료입니다)

3. 시험

   필기 : 중식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여

           안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리 관련 총60문제 1시간동안 풀기

           (기존 공통 필기에서 2020년부터는 각 과목별-한식/양식/중식/일식/복어- 시험으로 분리 실시함)

   실기 : 총 20가지에서 요구한 요리 만들기 약70분전후

4. 기타 - 변경사항

  - 실격 기준 추가 : 위생복/위생모/앞치마를 착용하지 않은 경우 실격

  - 지참준비물 추가 : 손가락골무, 밴드 등 가벼운 상처를 치료할 수 있는 상비의약품

  - 지참준비물에 대한 기준 강화 : 길이를 측정할 수 있는 눈금표시가 있는 조리도구를 지참한 경우

      -> 기존 : 눈금표식이 보이지 않도록 조치후 사용

      -> 변경 : 사용불가

  - 탕수육 : 요구가 구체적이고 설탕양이 늘었어요

      -> 변경전 : 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만드시오 - 흰설탕 30g

      -> 변경후 : 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려 내시오 - 흰설탕 100g

  - 홍쇼두부 : 

      -> 변경전 : 두부는 사방 5cm, 두께 1cm 정도의 삼각형 크기로 써시오

      -> 변경후 : 두부는 가로와 세로 5cm, 두께 1cm 정도의 삼각형 크기로 써시오

* 참조 : 큐넷 http://www.q-net.or.kr/