개똥벌레

안녕하세요.

오늘은 경장육사를 정리해 보겠습니다.

난이도는 중상입니다. 

경장육사(京酱肉丝)는 

채썬 돼지고기를 경장(京酱)으로 볶아서 파와 함께 전병이나 건두부를 곁들여서 먹는 베이징 지역의 요리인데요,

한국에서는 경장을 구하기가 어려워 춘장(春酱)을 사용합니다.

육사는 말 그대로 고기로 만들 실이라는 뜻으로 얇게 채썰어 놓은 것으로 생각하시면 됩니다

중요 포인트는 

춘장을 넣어야 하기 때문에 미리 만들어 만들어 놓아야 합니다.

그리고 육사, 즉 돼지고기를 실처럼 채를 잘 썰어서 초벌해 줘야 하고요,

이와 함께 먹는 대표를 어슷하게 썰어야 합니다. 그래야 대파가 꼬블꼬블하게 이뻐집니다.

추가로 지급재료 보시면 소금이 없습니다.

따라서 고기 간을 할때 소금을 쓰시면 안되고 간장으로 하셔야 합니다.

소스 만들때 지급재료에 있는 굴소스를 꼭 넣어서 완성하세요.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 경장육사를 만드시오.

   가. 돼지고기는 길이 5cm의 얇은 채로 썰고, 간을 하여 기름에 익혀 사용하시오.

        (2023년 변경 :  돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고, 간을 하여 초벌 하시오.)

   나. 춘장은 기름에 볶아서 사용하시오.

   다. 대파 채는 길이 5cm 정도로 어슷하게 채 썰어 매운맛을 빼고 접시에 담으시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (죽순 데칠 물)

   2) 재료 씻기

      - 마늘/생강/대파/죽순은 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 돼지고기는 씻은후 물기 제거후 키친타올에 싸서 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 대파 : 속심은 제거하고, 어슷하게 5cm 길이가 나오도록 썬다(말리게 함)

         : 별도 그릇에 찬물을 담궈서 매운맛 제거

      - 마늘/생강 : 편썰고 채썰기

      - 데치기 : 물이 끓으면 죽순을 넣고 데친후 식힌후 물기 제거

         : 소금이 없기 때문에 넣으면 안됨

         : 데친죽순 - 빗살무늬를 제거하고 포를 떠서 5cm 길이로 채썰어 준다

                       - 길이에 대한 요구는 없지만 다른 재료와 길이를 맞춘다

      - 돼지고기  : 5cm 길이의 채 (물기가 없어야 포나 채썰기가 쉽다)

         : 기름기 제거후 5cm 길이로 맞춘후 키친타올로 물기 제거

         : 포뜨기후 키친타올로 물기 제거

         : 포뜬 고기를 얇게 채 썰어 준다

      - 돼지고기 밑간 : 간장2t + 청주2t + 흰자1T + 전분가루1t

      - 춘장 : 식용유2T + 춘장2T 넣고 만들기

         : 춘장을 식용유에 잘 볶아줘서 쿰쿰한 맛을 날린다 (기름에 보글보글 끓으면 빼줌)

         : 기름채에 걸러 기름을 빼던가, 아니면 별도 그릇에 담은후 기름이 분리되게 한다

           -> 별도 그릇에 담은후 기름이 분리되면 춘장 사용시 기름은 버린다

      - 돼지고기 초벌볶기 : 팬에 식용유 4T 넣고 고기볶은후 기름채에 기름기 제거

         : 약불에 고기가 뭉치지 않게 젓가락으로 쳐 가면서 초벌해 준다 (흰색 날때까지)

         : 초벌 완료후 기름채 걸러 기름 제거

      - 전분물 : 전분1t + 물1T

      - 대파 건지기 : 물에서 건진후 물기 확실히 제거

         : 채썬 대파를 건져서 헹주를 깔고, 그 위에 채썬 대파를 올려 비비면서 물기 제거함

         : 살짝 비비면서 물기를 제거하면 더 꼬블꼬블 이쁘게 됨

   4) 만들기 ( 생강/마늘 -> 볶은돼지고기 -> 볶은춘장 -> 물 -> 죽순 -> 전분물 )

      - 팬에 식용유1t 넣고 채썬 생강과 마늘 넣고 볶기

      - 볶은 돼지고기 넣고 볶으면서 청주1T 넣기

      - 볶은 춘장 넣고 풀리도록 볶기

      - 어느정도 볶아지면 설탕1T + 간장1T + 굴소스1T 넣고 볶기

      - 물 1/4C 넣고 끓이기

      - 끓으면 죽순 넣기

      - 중불로 전분물을 이용해서 농도 맞추기 (흐르지 않을 정도)

      - 불끄고 참기름 1t 넣기

      - 완성접시에 채썬 대파를 원형(도넛모양)으로 배치후 가운데에 볶은 재료를 담아서 제출

안녕하세요.

오늘은 부추잡채를 정리해 보겠습니다.

난이도는 중하입니다. 

중요 포인트는 

부추 볶을때 뿌리쪽이 늦게 익는데요, 따라서 뿌리쪽과 잎쪽을 구분해서 볶아 줘야 합니다.

그리고 고기를 얇게 잘 썰어 줘야 합니다.

마지막으로 조금 센불에 짧게 볶아줘야 하는데요, 너무 오래 볶아 색이 죽지 않도록 하세요

추가로 지급재료 보시면 간장이 없습니다.

따라서 볶을때 간장을 쓰시면 안되고요, 꼭 소금으로 간을 하셔야 합니다.

1. 시험시간 : 20분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 부추잡채를 만드시오.

   가. 부추는 6cm 길이로 써시오.

   나. 고기는 0.3 × 6cm 길이로 써시오.

   다. 고기는 간을 하여 기름에 익혀 사용하시오.

       (2023년 변경 : 고기는 간을 하여 초벌 하시오.)

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 재료 씻기

      - 부추는 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 돼지고기는 씻어서 물기 제거후 키친타올에 싸서 별도 그릇에 보관

   2) 재료 준비

      - 부추 : 6cm 길이로 잘라주는데, 잎부분과 줄기 부분을 구분해서 보관

      - 계란 : 흰자만 별도 분리 (노른자 사용 안함 )

      - 돼지고기 : 6cm 길이로 포를 뜬후에 채썰기

          -> 고기 썰기는 물기가 없어야 미끄러지지 않고 잘됩니다.

              따라서 키친타올로 물기 제거후 포를 뜨고, 포뜬 고기의 물기 제거후 채를 썰어 줍니다

      - 돼지고기 밑간 : 소금1/6t + 청주1t + 흰자2t + 전분가루1/2t

      - 돼지고기 초벌 : 팬에 식용유3T 넣고 돼지고기 초벌하기 (흰색날때까지)

         : 약불에 젓가락으로 뭉치지 않게 쳐 가면서 흰색이 날때까지 볶아 준다

         : 초벌완료후 기름채를 이용해서 기름 빼기

   3) 만들기

      - 만들기

         : 팬에 식용유1T 넣기 (초벌한 돼지고기가 기름을 머금고 있기 때문에 1T로 충분함)

         : 초벌한 돼지고기 넣기

         : 청주2T 넣기

         : 강불에 부추 줄기부분 넣고 10~20초 볶기

         : 잎부분 넣고 소금 1/6t 넣고 10~20초 볶기

         : 불끄고 참기름1/3t 넣고 별도 그릇에 넣고 식히기

            -> 별도 그릇에 펼쳐서 식혀야 잠열로 인해 잎의 색이 죽지 않음

      - 제출용 그릇에 식은 부추잡채를 담고 꾸미고 제출 (잘 썰리 고기를 위쪽으로)

안녕하세요.

오늘은 라조기를 정리해 보겠습니다.

난이도는 중상입니다. 

중요 포인트는 

먼저 닭다리에서 뼈를 잘 발라 내서 5cm x 1cm 정도의 길이로 잘 썰어 줘야 합니다.

그리고 그걸 잘튀겨서 채소와 잘 어울리게 소스 만들어서 합체하면 됩니다.

마지막에 청경채/피망을 넣는데요, 이때 너무 오래 볶아서 색이 변하지 않게 하면 됩니다.

추가로 지급재료 보시면 고추기름을 제공해 주고요, 설탕과 참기름이 없습니다.

따라서 소스 만들때 팬에 향채 볶을때 식용유가 아닌 고추기름을 꼭 사용해야 합니다.

아울러 설탕과 참기름을 절대 쓰시면 안되요

팁으로,

시험 치러 가시기 전에 꼭 칼을 한번 갈고 가시는게 좋은데요, 

특히 고기 포뜨고 가늘게 썰때, 닭에서 살 발라 낼때 너무 편리합니다. 

단, 너무 잘 드는 칼을 가지고 가서 바로 사용하시면 손 다치시기 쉽습니다.

따라서 칼을 갈고 나서 꼭 집에서 두어번 연습후 시험보러 가세요.

라조기란 요리에 대해서 간단히 설명드리지면,

한자는 라조기(辣椒鷄)인데요, 여기서 라조는 고추를 말하고, 기는 닭을 말합니다.

따라서 매콤하게 요리한 닭요리라고 생각하시면 됩니다.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 라조기를 만드시오.

   가. 닭은 뼈를 발라낸 후 5cm × 1cm 정도의 길이로 써시오.

   나. 채소는 5cm × 2cm 정도의 길이로 써시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 전분앙금 만들기 (전분으로 반죽 만들어도 무방함)

      - 전분가루1/2C + 물 1/2C

      -> 숟가락으로 섞지 말고, 전분가루에 물을 부어서 그냥 두면 됨

   2) 재료 씻기

      - 건고추는 물기에 닿지 않도록 별도 그릇에 보관

      - 마늘/생강/대파는 씻어서 물기 제거

      - 청경채/피망/표고버섯/양송이버섯/죽순은 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 닭은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (죽순 데칠 물)

      - 대파 : 심제거후 5cm x 2cm 편썰기

      - 마늘/생강 : 편썰기 (모양은 막대 모양으로 편썰어 준다)

      - 표고버섯 : 5cm x 2cm 어슷하게 편썰기

      - 양송이 : 5cm x 2cm 어슷하게 편썰기 (편썰기 어려우면 그냥 썰기)

      - 건고추 : 가위나 칼을 이용해서 5cm x 2cm 자르기 (부서짐 주의/씨빼기)

      - 데치기 : 물이 끓으면 죽순을 데치고 찬물에 식혀준다

          : 데친 죽순 - 빗살무늬가 이쁘면 사용, 아니면 자른 후 5cm x 2cm 편썰기

      - 기름솥 예열 : 데치기가 끝나면 기름솥을 올리고 약불에 예열한다

      - 닭손질

         : 다리에 붙어있는 지방을 제거후 다리를 잡고 칼로 위쪽으로 걸리는 뼈 제거

         : 뼈를 따라서 칼집을 넣은후에 살과 뼈를 분리 (손 베임 주의)

         : 분리된 닭은 칼등으로 두둘겨 두께를 맞춘후 5cm x 1cm 크기로 자르기

      - 닭고기 밑간

         : 간장 1t + 청주1t + 소금1/6t + 후추소량

      - 튀김반죽 준비

         : 전분앙금(위쪽 물 버림) + 계란흰자1t + 닭고기 전부 넣고 버무리기

          -> 묽은 마요네즈 정도로 반죽 준비함

   4) 만들기

      - 튀기기 : 기름온도가 확인후 반죽된 닭고기가 서로 붙지 않게 튀기기 (2번 튀겨줌)

         : 반죽물 조금 넣고 2~3초내에 올라오는 온도에서 튀기기 

         : 약간 갈색이 나면 키친타올에 올려서 기름 빼기

      - 전분물 만들기 : 전분1T + 물3T

      - 만들기

         : 팬에 고추기름 2t 넣기

         : 대파/마늘/생강/건고추 넣고 볶기

         : 표고버섯/양송이/죽순 넣고 볶고 간장1T 넣기

         : 간장향이 베이면 물1C 넣고 끓이기

         : 소금1/6t, 후추 소량 넣기

         : 전분물로 소량식 넣으면서 농도 맞추기

         : 튀긴 닭고기 넣기

         : 청경채/피망 넣고 10초 볶고 불끄기

      - 제출용 접시에 이쁘게 담아서 제출

안녕하세요.

오늘은 채소볶음을 정리해 보겠습니다.

난이도는 중입니다. 

중요 포인트는 요구사항에 충실하면 됩니다.

즉, 모든 채소의 길이를 4cm 로 맞춰서 잘 썰어 줘야 하고요.

향채소(대파,마늘,생강)를 제외한 모든 채소를 데쳐줘야 합니다.

그리고 볶을때 너무 오래 볶아서 채소의 색이 변하지 않도록 주의해 주시면 됩니다.

추가로 지급재료 보시면 후추가루가 들어가는데요, 검은색이 아닌 흰후추가루입니다.

따라서 검은후추를 사용해서 오작하지 않도록 주의하셔야 합니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 채소볶음을 만드시오.

   가. 모든 채소는 길이 4cm 정도의 편으로 써시오.

   나. 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는물에 살짝 데쳐서 사용하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   1) 손씻기

   2) 재료 씻기

      - 대파/마늘/생강 씻어서 물기 제거

      - 청경채/청피망/죽순/당근/샐러리/양송이/표고 씻어서 물기 제거

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 데칠물 준비후 끓이기 ( 냄비의 1/2 정도 )

      - 대파 : 심을 제거후 4cm x 1cm 크기로 자른다

      - 마늘/생강 : 손질후 편으로 썬다

      - 청경채 : 통짜면 반으로 썰은후 4cm x 1cm크기로 손질해 준다 (입쪽은 조금 크게)

      - 청피망 : 두꺼운 심지 부분 제거후 4cm x 1cm 크기로 자른다

      - 죽순 : 빗살무늬를 살리되 이쁘지 않으면 제거후 4cm x 1cm 크기로 자른다

      - 당근 : 편썰되 4cm x 1cm 크기로 자른다

      - 샐러리 : 질긴 껍질을 일부 제거후에 포를 떠서 4cm x 1cm 크기로 자른다

           -> 끝부분의 껍질쪽에 칼집을 조금 넣고 밑으로 땡겨서 제거한다 (3번 정도 실행)

      - 양송이 : 밑둥 제거후 일자 또는 어슷하게 편을 썰어 준다 (버섯이 크면 4cm로 정리)

      - 표고 : 밑둥 제거후 어슷하게 편을 썰어 준다 (버섯이 크면 4cm로 정리)

      - 데치기 : 향채소 (대파/마늘/생강)을 제외하고 나머지 전부 살짝 데친다

         : 데치기 전에 식힐물을 별도의 큰대접에 찬물을 받아서 준비후 사용한다

         : 끓는 물에 소금 1/2t 넣기

         : 청경채->청피망->샐러리->죽순->당근->표고->양송이 순으로 데친다

         : 데친 채소는 물기를 제거해서 보관한다 (마른 헹주 깔고 사용)

     - 전분물 준비 : 전분 1t + 물 1T (1:3)

   4) 만들기

      - 볶기 : 향채 -> 죽순/당근/샐러리/양송이/표고 -> 청경채/청피망 순으로 볶기

         : 팬에 식용유 1t 넣고 향채(대파/마늘/생강) 넣고 볶기

         : 살짝 볶아지면 청주 1t 넣기

         : 죽순/당근/샐러리/양송이/표고 넣고 볶기

         : 간장 1t 넣고 볶기

         : 물 1/4C 넣고 끓이기

         : 소금 1/3t, 흰후추 1/6t 넣어서 밑간하기

         : 약불에 전분물 넣기 – 조금씩 넣으면서 뭉치지 않게 조심

         : 끓으면 청경채/청피망 넣기 (10초 볶기)

         : 불끄고, 참기름 1t 넣고 마무리

      - 완성접시에 이쁘게 담기

안녕하세요.

오늘은 고추잡채를 정리해 보겠습니다.

난이도는 중하입니다. 

중요 포인트는

먼저 피망과 고기 채를 잘 썰어야 하고요.

그리고 조리할때 너무 오래 조리해서 피망의 색깔이 죽지 않게 하는 겁니다

참고로 이름이 고추잡채라고 해서 고추는 나오지 않아요.

그리고 한식 같이 당면은 전혀 상관이 없는 요리구요

주로 매콤하거나 짭조름하게 만들어서 꽃빵과 같이 많이 먹습니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 고추잡채를 만드시오.

   가. 주재료 피망과 고기는 5cm 정도의 채로 써시오.

   나. 고기는 간을 하여 기름에 익혀 사용하시오.

         (2023년 변경 : 고기는 간을 하여 초벌 하시오.)

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (죽순 데칠 물)

   2) 재료 씻기

      - 청피망/죽순/양파/표고버섯은 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 돼지고기는 씻은후 물기 제거훈 키친타올에 싼후 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 양파 : 5cm 길이로 얇게 채썰기 (두께 2~3mm)

         : 길이는 요구사항에 없지만 메인이 되는 재료의 크기에 맞춘다

      - 피망 : 양끝 잘라서 5cm 만들후 가운데 심 제거후 채썰기

      - 표고버섯 : 포를 뜬후에 5cm 길이로 채썰기 (물기 제거)

         : 길이는 요구사항에 없지만 메인이 되는 재료의 크기에 맞춘다

         : 버섯에 물이 많으면 썰때 미끄러지는데요, 키친타올로 물기 제거후 썰어주세요

      - 데치기 : 물이 끓으면 소금 소량을 넣고 죽순 데친후 찬물에 식히기

         : 데친 죽순 - 빗살무늬 제거후 결대로 5cm 길이로 채썰기 (물기 제거)

      - 돼지고기 : 얇게 포뜬후 5cm 길이로 채썰기 (2mm 정도)

         : 물이 있으면 얇게 안썰립니다. 키친타올로 눌러서 꼭 물기를 제거후 썰어주세요

      - 돼지고기 밑간 : 간장1t + 청주1t + 소금1/6t + 흰자1T + 전분1t

      - 초벌 : 식용유 3T 넣고 밑간한 돼지고기를 저온에서 볶아 주기

         : 볶을 때 고기끼리 달라 붙지 않도록 조심하기

         : 색이 흰색이 나면 기름채에 올려서 기름 빼기

   4) 만들기

      - 만들기

         : 팬에 식용유1t 넣고 피망을 제외한 모든 재료 넣고 볶기

         : 간장1t 간하기

         : 기름뺀 초벌 돼지고기 넣기

         : 양파가 투명해 지면 피망 넣고 소금1/3t 넣고 센불에 10초간 볶기

           -> 너무 오래 볶으면 피망색이 변하니 주의

         : 불을 끄고 참기를 1t 넣기

      - 제출용 접시에 이쁘게 담아서 제출

안녕하세요.

오늘은 양장피잡채를 정리해 보겠습니다.

난이도는 최상입니다. T.T

중요 포인트는

요구사항에 충실하게, 순서에 맞춰서 손을 빠르게 움직여야 합니다.

그리고 한가지 중요한 점,

똑같은 일을 할때 내가 힘들면 남도 힘들다는 겁니다.

따라서 어려운 과제 나왔다고 생각하지 마시고, 꼭 완성해서 제출하시기 바랍니다.

추가로 지급재료에 보시면 전분가루와 청주가 없습니다.

따라서 사용하지 않도록 유의 하면서 진행하시면 됩니다.

1. 시험시간 : 35분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 양장피 잡채를 만드시오.

   가. 양장피는 4㎝ 정도로 하시오.

   나. 고기와 채소는 5㎝ 정도 길이의 채를 써시오.

   다. 겨자는 숙성시켜 사용하시오.

   라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다

      - 겨자 발효, 양장피와 목이 불리기, 재료 데치기

   2) 재료 씻기

      - 오이/당근/양파/부추는 씻어서 물기 제거

      - 오징어는 씻은후 껍질을 제거후 별도 그릇에 보관

      - 해삼은 씻어서 별도 그릇에 보관

      - 새우는 이쑤시개를 이용해서 내장 제거후 별도 그릇에 보관

      - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 돼지고기는 씻어서 물기 제거후 키친 타올에 감싼후 별도 그릇에 보관

      - 계자는 물기에 닿지 않도록 별도 그릇에 보관

      - 양장피 준비

         -> 방법1 : 봉투에 넣어서 적당한 크기로 부러뜨린다 (봉투는 튀는거 방지용)

         -> 방법2 : 큰대접에 물을 받아서 양장피를 적혀준후에 가위로 큼지막하게 자른다

   3) 재료 준비

      - 양파 : 5cm 길이로 채 썰기 (속심은 제거)

      - 부추 : 5cm 길이로 썰기

      - 오징어 :  껍질이 제거된 오징어의 내장쪽에 세로로 칼집을 넣어 준다

      - 물이 미지근해 지면

         : 목이버섯 불리기 - 별도 그릇에 넣고 물을 부어 불리기

         : 겨자 발효 – 겨자1T + 미지근한물1T 넣고 잘 갠 후에

                           계량컵에 넣고 냄비 뚜껑에 엎어서 발효시키기 (5분)

         : 소금 약간 넣기

         : 양장피 – 냄비에 넣어서 끓이기 (3~4분)

            -> 데친후 채를 이용해서 건진후 찬물에 충분히 헹군후 채에 보관후 물기 제거

         : 새우데치기 -> 해삼데치기 -> 오징어 데치기

         : 양장피 손질

            -> 도마에 활짝 편후 대략 4cm x 4cm 크기로 자른후 별도 그릇에 넣기

            -> 밑간 : 식초1t + 설탕1t + 간장1/3t + 참기름1/3t + 소금1/6t

      - 오이 : 돌려깍이해서 파란부분과 속부분을 한겹씩만 벗겨 낸후에

                5cm 길이 채썰어 주기 (제출용 접시에 각각 미리 올려 놓는다)

      - 당근 : 5cm 길이로 편썰고 채썰기 (제출용 접시에 미리 올려 놓는다)

      - 해삼 채썰기 : 두꺼우면 포를 떠서 채썰기 (5cm 길이)

      - 오징어 채썰기 : 데친 오징어 가로 5cm 길이로 채썰기

      - 목이버섯 : 동전크기로 띁어서 보관

      - 돼지고기 : 지방을 제거후 5cm 길이로 얇게 포뜬후 채썰어 주기

          => 지방을 제거한 후 키친타올을 이용해서 물기를 최대한 제거한 후에 포를 뜨고,

               포뜬 고기도 키친타올을 이용해서 물기를 최대한 제거후에 채를 썰면 잘됨.

      - 돼지고기 밑간 : 소금 1/6t + 간장1/3t

      - 계란 : 노른자/흰자 구분해서 별도 그릇에 넣고 소금 소량 첨가

         : 지단부치기 – 팬에 황백지단 부친후 식힌후 채썰기 (5cm 길이)

         : 황백으로 구분해서 부치기 어려우면 노른자/흰자 섞은후 지단을 부쳐도 무방함

      - 겨자장 ( 냄비 위에 올려 놓고 5분이 지나면 바로 만들어 준다 - 겨자 마르는 현장 방지 )

         : 별효된 겨자 + 식초1T + 설탕1T + 소금1/6t + 간장1/3t + 참기름1/3t

         : 설탕을 잘 녹여 준다

      - 부추잡채 만들기

         : 팬에 식용유1t 넣고, 밑간된 돼지고기 넣고 반쯤(흰색) 볶기

         : 목이버섯과 양파를 넣고 볶기

         : 부추와 소금1/6t 넣고 10초간 볶기

         : 불을 끄고 참기름 1/3t 넣기

         : 별도 그릇에 보관하면서 식히기

            -> 잘 식혀야 부추의 색깔이 죽지 않고 초록색으로 윤기가 남

   4) 만들기

      - 위에 만들어 놓은 재료를 접시의 가운데 빼고 둘러 준다 (도우넛 모양)

      - 가운데 빈 부분의 테두리 위주로 양장피를 둘러주며 남으면 가운데 채워 준다

      - 만들어둔 겨자장을 테두리 위주의 양장피 위에 뿌려 준다

      - 양장피 위에 볶아서 식혀 놓은 부추잡채를 이쁘게 쌓아 올린다 

          -> 이때 양장피의 테두리는 보이도록 쌓는다

      - 전체적으로 모양을 한번 더 잡아 준 후 제출한다

안녕하세요.

오늘은 새우캐첩볶음을 정리해 보겠습니다.

난이도는 제 생각에 중하 정도라고 생각됩니다.

중요 포인트는

새우 손질, 즉 내장을 잘 제거후 잘 튀겨 주셔야 합니다.

(지급 재료를 보시면 규격이 "내장이 있는 것"으로 써져 있어요)

그리고 당근과 양파는 1cm 크기의 사각형으로 썰어 주시면 됩니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우케첩볶음을 만드시오.

   가. 새우 내장을 제거 하시오.

   나. 당근과 양파는 1cm 정도 크기의 사각으로 써시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

   0) 손씻기

   1) 전분앙금 만들기 

      - 전분가루1/2C + 물 1/2C

         -> 섞지 말고 전분 가루만 보이지 않게 흔들어서 그냥 물에 담궈 놓기

      ※ 요구사항에 탕수육 같이 전분앙금을 사용하라고 되어 있는 과제는 필히 사용해야 하지만,

         그렇지 않은 경우에는 사용 안해도 되지만, 전분앙금을 사용하는게 반죽하기 쉬워요

   2) 재료 씻기

      - 생강/대파/양파/당근/완두콩은 씻어서 물기 제거

      - 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

      - 새우는 씻은후 물기 제거후 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 기름솥 : 약불로 예열

      - 생강 : 1cm x 1cm 크기로 편 썰기

           -> 1cm x 1cm 크기의 막대로 만든후 편썰기

           -> 당근/양파의 요구 크기로 통일

      - 대파 : 심 제거후 1cm x 1cm 크기로 썰기

           -> 당근/양파의 요구 크기로 통일

      - 양파 : 안쪽의 두꺼운 심을 제거후 1cm x 1cm 크기로 썰기

          -> 양파는 둥글기 때문에 필히 1cm x 1cm 맞추지 않아도 됩니다.

              대량 1cm x 1cm 정도 크기로 맞추면 되요

      - 당근 : 1cm x 1cm 크기로 편 썰기 (두께는 2mm 정도)

           -> 1cm x 1cm 크기의 막대로 만든후 편썰기

      - 새우 : 이쑤시개를 이용해서 새우 내장 제거후 씻은후 물기 제거

          -> 지급받은 이쑤시개를 이용해서 새우 등쪽의 내장을 제거해야 합니다

              새우의 등쪽에 세로로 보이는 까만 줄이 내장이며, 없으면 안해도 됩니다.

              방법은 새우 등쪽의 2~3번째 마디의 부근의 까만줄 밑에 가로로 찔른후

                        내장을 들어 올려서 잡아 당기시면 딸려 나옵니다.

              이 방법이 잘 안되면 긁어 내야 합니다. (이쑤시개 또는 칼날)

      - 새우 밑간 : 간장1t + 청주1t + 소금1/6t

      - 계란 : 흰자만 준비 (노른자 사용 안함)

      - 반죽 : 전분앙금(물 제거) + 새우밑간(물 제거) + 흰자1t

         : 이때 전분앙금은 농도에 맞게 조절해서 넣는다

         : 묽은 마요네즈 수준으로 맞추시면 됩니다

      - 튀기기 : 기름솥 온도 확인 (전분물 떨어뜨려서 2~3초 후에 뜨는 정도)

         : 새우를 겹치지 않게 넣어 준다

            => 혹시 새우가 붙었으면 바로 떼지 마시고,

                 어느 정도 익은후 젓가락이나 채로 탁탁 치시면 떨어집니다.

                 붙었다고 바로 젓가락으로 떼시면 반죽이 떨어져요

         : 새우가 기름에 떠오르면 체에 거르후 한김 식히고 2차 튀김(색깔 연갈색)

         : 건진후 키친타올에 올려서 기름 제거

      - 전분물 준비 : 전분1t + 물1T

   4) 만들기

      - 만들기 (대파/생강 -> 당근/양파 -> 케첩물 -> 전분물 -> 새우 -> 완두콩)

         : 팬에 식용유1t 넣고 대파/생강 넣고 볶기

         : 청주 1t 넣고 볶기

         : 당근/양파 넣고 타지 않도록 불 조절해 가면서 넣고 볶기

         : 케찹2T + 설탕1T + 간장2t + 물1/2C 넣고 끓이기

         : 전분물로 농도 맞추기

         : 튀긴 새우 넣고 볶기

         : 완두 넣고 10초 정도 볶은후 불 끄기

      - 제출 접시에 이쁘게 담아서 꾸민후 제출

안녕하세요.

오늘은 마파두부를 정리해 보겠습니다.

난이도는 제 생각에 중간 정도라고 생각됩니다.

중요 포인트는

두부를 1.5cm 모양의 정사각형 주사위 모양으로 썰어 주셔야 하고요,

뜨거운 물에 데친후 찬물에 헹구지 말고 그냥 식혀 주셔야 합니다. 그래어 덜 부서져요.

그리고 꼭 고추기름을 직접 만들어서 사용해야 하기 때문에 순서에 유의 하셔야 합니다.

또한 소금과 청주가 지급 재료에 없습니다.

따라서 두부 데칠때 소금을 사용하시면 절대 안되구요.

돼지고기 볶을때 소금과 청주를 사용해서도 절대 안됩니다.

1. 시험시간 : 25분

2. 요구사항

   ※ 주어진 재료를 사용하여 마파두부를 만드시오.

   가. 두부는 1.5cm 정도의 주사위 모양으로 써시오.

   나. 두부가 으깨어지지 않게 하시오.

   다. 고추기름을 만들어 사용하시오.

   라. 홍고추는 씨를 제거하고 0.5cm × 0.5cm로 써시오.  (2023년 추가)

3. 지급재료

※ 소금과 청주가 지급재료에 없기 때문에 사용하시면 안됩니다.

4. 만들기 순서

   1) 손씻기

   2) 재료 씻기

      - 홍고추/생강/대파/마늘/두부는 씻어서 물기 제거

      - 고기는 키친타올에 싸서 별도 그릇에 보관

   3) 재료 준비

      - 냄비 : 물을 절반 정도 넣고 끓인다 (두부 데칠 물)

      - 대파/마늘/생강 : 곱게 다지며, 대파는 속심 제거후 다진다

      - 두부 : 판에 눌린 부분은 제거후 1.5cm 의 주사위 모양으로 썰기

      - 홍고추 : 가운데 씨를 제거후 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰어서 별도 보관

      - 두부 데치기

          : 물이 끓으면 두부를 20초 정도 데친후 찬물에 씻지말고 별도 그릇에 그냥 보관

      - 돼지고기 : 잘 다져졌는지 확인 (부족하면 조금 더 다진다)

      - 고추기름 준비

         : 팬에 고춧가루 1T + 식용유 2T 넣고 고추기름 만들기

         : 중간불에 타지 않도록 잘 볶아 준다

         : 고추기름이 끓어 오르면 불끄기

         : 기름채 위에 면보 또는 키친타올을 올리고 만들어진 기름을 부은후 살짝 짜서 사용

      - 전분물 만들기 : 전분 1T + 물3T

   4) 만들기

      - 팬에 고추기름 1T 넣고, 대파/마늘/생강을 넣어 볶아준다

      - 향이 살짝 올라오면 돼지고기를 넣고 볶아준다

         : 뭉치지 않도록 탁탁 쳐가면서 볶아준다

      - 고기가 어느 정도 익으면 두반장 1T + 간장 2t + 설탕 1t + 후추가루 약간 넣고 볶기

      - 소스가 볶아지면 물 1/2C 넣어서 끓이기

      - 끓으면 만들어둔 전분물을 조금씩 넣어가면서 농도 맞추기

         : 농도는 주건으로 바닥을 긁었을때 갈라진후 2~3초후에 다시 원상복구 되는 수준

      - 농도를 맞췄으면 두부 넣기 (으깨지지 않도록 살살 저어 주기)

      - 두부가 익으면 홍고추를 넣고 10초간 끓이기

      - 불 끄고 참기름 1t 넣고 잘 섞어 주기

      - 제출 그릇에 두부 깨지지 않도록 이쁘게 담아서 제출

※ 위 사진은 요리학원에서 처음 만들어본 마파두부인데요,

물이 좀 많아 보이는데요, 두부 양이 적어서 그렇게 보이는 겁니다.

혹시 이와 비슷하다면 당황하지 마시고,

물을 조금 더 조린후에 두부와 홍고추를 넣으시면 됩니다.